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Programme (professionnels)
Formation Gaspillage Alimentaire– Pratique AM |
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| Type | Formation pratique - repas pris sur place à midi |
| Lieu | Horeca Forma Be Pro – Rue de l’Agrafe 70, 1070 Anderlecht |
| Public | Personnel de cuisine |
| Date | 26 mars 2020 |
| Horaire | 9h00-12h00 |
| Formateurs | Charlotte Poulain |
| Description | Dans cette formation, une cheffe spécialisée de la cuisine zéro déchet viendra partager ses trucs et astuces pour diminuer le gaspillage alimentaire en cuisine. Elle travaillera l’organisation en cuisine pour prévenir au maximum les sources de gaspillage alimentaire (cuisson à la minute…) et proposera également une multitude d’idées pour récupérer les surplus cuisinés souvent retrouvés en cuisine de collectivité : reste de soupe, reste de féculents, reste de salad’bar… Elle proposera plusieurs techniques pour valoriser 100% des produits (fanes, pelures, os…). |
Formation Gaspillage Alimentaire – Thématique PM |
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| Type | Formation thématique – possibilité de repas à 12h uniquement sur réservation lors de l’inscription |
| Lieu | Horeca Forma Be Pro – Rue de l’Agrafe 70, 1070 Anderlecht |
| Public | Toutes personnes de l’établissement |
| Date | 26 mars 2020 |
| Horaire | 13h00-16h00 |
| Formateurs | Biowallonie CODUCO |
| Description | Il est plus que temps de diminuer le gaspillage alimentaire dans les cantines. Pour cela de nombreux outils existent ainsi que des projets inspirants. Cette après-midi sera l’occasion d’apprendre de l’expérience d’autres cantines que ce soit au niveau de pesées, de projets de sensibilisation ou encore d’autres. Mais également d’apprendre à utiliser les outils à votre disposition. |
Formation Végétarisme et bien-être animal – Pratique AM |
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| Type | Formation pratique – repas pris sur place à midi |
| Lieu | Horeca Forma Be Pro – Rue de l’Agrafe 70, 1070 Anderlecht |
| Public | Personnel de cuisine |
| Date | 28 avril 2020 |
| Horaire | 9h-12h |
| Formateurs | Aline Gérard |
| Description | Lors de cette formation, le chef travaillera, d’une part, les protéines animales. Il abordera les différentes protéines animales, les quantités adaptées, les préparations adéquates. D’autre part, le travail des protéines végétales. Des préparations goûtues pour tous les publics. |
Formation Végétarisme et bien-être animal – Thématique PM |
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|---|---|
| Type | Formation thématique – possibilité de repas à 12h uniquement sur réservation lors de l’inscription |
| Lieu | Horeca Forma Be Pro – Rue de l’Agrafe 70, 1070 Anderlecht |
| Public | Toutes personnes de l’établissement |
| Date | 28 avril 2020 |
| Horaire | 13h00-16h00 |
| Formateurs | Biowallonie |
| Description | Nous approfondirons les menus végétariens en découvrant les sources de protéines végétales. Par ailleurs, le bien-être animal fait partie des préoccupations de la stratégie Good Food, mais comment appliquer cela concrètement dans les menus des cantines ? Quels sont les labels existants et comment s’y fier ? |
Après-midi « Echanges de bonnes pratiques » pour les cantines avancées |
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| Type | Formation thématique |
| Lieu | Bruxelles Environnement – Avenue du Port 86C – 1000 Bruxelles |
| Public | Toute personne impliquée dans un projet cantine Good-Food |
| Date | 19 mai 2020 |
| Horaire | 14h – 17h |
| Formateurs | Biowallonie |
| Description | Plusieurs cantines se sont lancées dans l’aventure de la Good Food il y a plusieurs années. Elles ont plein de choses à partager : leurs succès, les choses qui marchent moins bien, la valorisation auprès de son public ou de sa direction, les impacts des efforts après plusieurs années… Venez-vous enrichir de leur expérience et de leur trucs et astuces ! Venez échanger vos difficultés afin de trouver dans l’assemblée des idées pour y remédier. Des échanges de recettes, aux échanges de moyen de communication, cette après-midi sera riche pour vos projets. |
Coaching produits de saison |
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| Type | Formation Thématique/pratique |
| Lieu | Atelier Greens – Chaussée de Neerstalle 178 - Forest |
| Public | Toute personne impliquée dans l’élaboration des menus de la cantine (cuisinier, gestionnaire, …) |
| Date | 12 juin 2020 |
| Horaire | 14h – 17h |
| Formateurs | Biowallonie Cédric Castus |
| Description | La saison, voilà un des critères importants de la Good Food. Il n’est pas toujours facile à mettre en place dans les cuisines. Venez découvrir les richesses des produits de saison, les avantages pour la santé, l’environnement et votre portefeuille. Venez apprendre à adapter vos menus en fonction de l’offre en produits de saison en compagnie d’un expert/coach cuisine. Cette formation sera un mixte entre une formation pratique et une formation thématique. |
Formation spécifique pour les crèches – Pratique AM |
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| Type | Formation pratique – repas pris sur place à midi |
| Lieu | Horeca Forma Be Pro – Rue de l’Agrafe 70, 1070 Anderlecht |
| Public | Personnel de cuisine crèche |
| Date | 11 septembre 2020 |
| Horaire | 9h – 12h |
| Formateurs | Lionel Michaux |
| Description | « Une alimentation durable pour nos petits », voici ce que la majorité des membres du personnel des crèches et lieux d’accueil pour la petite enfance nous demandent. Mais comment faire pour combiner les recommandations de l’ONE et ‘Kind en Gezin’, les règles sanitaires et l’envie grandissante de servir des plats bons pour la santé et pour l’environnement ? Comment faire pour introduire facilement les critères de la Good Food dans les menus des crèches ? |
Formation spécifique pour les crèches – Thématique PM |
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| Type | Formation thématique – possibilité de repas à 12h uniquement sur réservation lors de l’inscription |
| Lieu | Horeca Forma Be Pro – Rue de l’Agrafe 70, 1070 Anderlecht |
| Public | Toutes les personnes de crèches |
| Date | 11 septembre 2020 |
| Horaire | 13h00-16h00 |
| Formateurs | Biowallonie |
| Description | Une alimentation durable dans une crèche c’est un projet pour l’établissement, pour le personnel, pour les petits mais aussi pour les parents. Comment intégrer toutes ces parties prenantes dans le projet, les informer et agir concrètement à tous les niveaux de l’alimentation des plus jeunes ? L’expérience de nos témoins ainsi que les connaissances de nos experts apporteront les réponses à vos questions. |
Formation Approvisionnement via des marchés publics – Thématique AM |
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| Type | Formation thématique - repas offert à 12h |
| Lieu | Bruxelles Environnement – Avenue du Port 86C – 1000 Bruxelles |
| Public | Toute personne impliquée dans un projet cantine Good Food – cantines soumises aux marchés publics |
| Date | 5 octobre 2020 |
| Horaire | 9h00-12h00 |
| Formateurs | CODUCO |
| Description | Votre cantine dépend des marchés publics pour s’approvisionner en repas chauds (marché de service) ou pour se fournir en produits (marchés de produits) ? Alors venez écouter les conseils de notre expert pour intégrer facilement les critères de la Good Food dans les menus de votre établissement. |
Salon des fournisseurs |
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| Type | Formation thématique – repas offert à 12h |
| Lieu | Bruxelles Environnement – Avenue du Port 86C – 1000 Bruxelles |
| Public | Toute personne impliquée dans un projet cantine Good-Food – cantines non soumises aux marchés publics |
| Date | 5 octobre 2020 |
| Horaire | 13h00 – 16h00 |
| Formateurs | Biowallonie |
| Description | Venez découvrir une multitude de fournisseurs prêts à livrer les cuisines collectives Bruxelloises…découvrir leurs produits, leurs histoires, mais aussi la réalité de terrain des personnes à la source des produits qui arrivent en cuisine. |
Formation Labélisation Good Food avec visite cantine Good Food - Thématique |
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| Type | Formation thématique – repas offert |
| Lieu | Cantine Good Food – à définir |
| Public | Toute personne impliquée dans un projet cantine Good-Food |
| Date | 28 octobre 2020 |
| Horaire | 9h00-16h00 |
| Formateurs | Biowallonie CODUCO |
| Description | Comment se faire labelliser Good Food ? Quels sont les critères, les modalités pour répondre, les structures pour aider dans la mise en place du label ? Nous répondrons avec l’aide des experts concernés à toutes vos questions pour vous aider à entrer dans la démarche. Cette formation se donne dans une cantine labélisée afin que vous puissiez découvrir tout ce qui a été mis en place et interagir avec les équipes dans leur réalité de terrain. C’est donc l’occasion de partir à la visite d’une cantine exemplaire. |
Formation Règles de l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) et Durabilité – Thématique PM |
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| Type | Formation thématique |
| Lieu | Bruxelles Environnement – Avenue du Port 86C – 1000 Bruxelles |
| Public | Toutes les personnes de l’établissement |
| Date | 26 novembre 2020 |
| Horaire | 13h-16h |
| Formateurs | Biowallonie Kathy Brison (AFSCA) |
| Description | Entamer la démarche de l’alimentation durable nécessite de faire attention à une multitude de choses notamment privilégier les produits frais, éviter le gaspillage alimentaire en revalorisant les surplus en cuisine… Mais que dit l’AFSCA de tout cela ? Venez écouter l’AFSCA et soulever vos craintes quant à l’application des principes de la Good Food. |
Date de mise à jour:
25/02/2020