Le Label Cantine Good Food : rencontre avec deux convaincus de l’alimentation durable à l’école

Chaque jour au menu, nous proposons un plat végétarien, en plus d’un plat plus classique. Ils sont goûtés et appréciés par les élèves, les enseignants et enseignantes. Chaque jour, dans les deux cantines, nous préparons et servons plus de 500 repas composés de produits locaux, de saison et en grande partie issus de l’agriculture bio. Cette démarche complète un important travail de sensibilisation à l’environnement au sein de notre école. Cela fait désormais partie de la culture de notre établissement !

Comme j’étais moi-même dans cette démarche à la maison, l’appliquer au boulot ne m’a pas paru contraignant. Il faut juste un petit temps d’adaptation pour les équipes en veillant aux produits locaux, bio et à varier les menus végétariens. Finalement, cette démarche amène quelque chose de très positif, qui donne du sens à notre travail.

Changer durablement les habitudes de consommation passe par une démarche de sensibilisation auprès des enfants et de l’équipe éducative. Nous avons constaté que l'attitude des auxiliaires d’éducation impacte la manière dont les élèves mangent. Leur formation est un atout majeur pour encourager les enfants à bien manger et à réduire le gaspillage alimentaire.

Oui, depuis 2010, notre commune s’est inscrite dans une démarche d’alimentation durable pour son marché des repas scolaires. Donc, au sein de toutes les écoles communales, le menu comprend notamment un plat végétarien par semaine, du poisson issu de la pêche durable, des fruits et légumes de saison, 20% d’ingrédients bio, de la soupe de légumes frais ou surgelés et des aliments variés.

Outre la formation des auxiliaires, nous avons mis en place, dans le cadre de notre Label Cantine Good Food, une ‘commission restaurant’. Celle-ci réunit 3 fois par an le fournisseur de repas, le chef cuisinier, les auxiliaires d’éducation et des représentants ou représentantes de la commune. Nous parlons de la qualité des repas, des éventuels problèmes et des solutions à apporter. Nous passons en revue les menus, ce qui a plu - ou moins plu - aux enfants. Il est important de leur proposer une alimentation variée.

Une autre bonne pratique : remplacer la collation du matin en maternelle par de la soupe. Les auxiliaires d’éducation ont constaté que cette mesure avait un réel impact sur les pertes alimentaires, car les enfants gardaient leur appétit pour le repas.