Outils et conseils gratuits pour devenir une cantine durable

Aujourd'hui, le secteur de cantines se transforme radicalement. Si vous n'avez pas encore encore entamé une démarche de cantine durable, n'hésitez pas car vos concurrents, eux, le font. Pour vous y aider, Bruxelles Environnement a mis en place des outils mis gratuitement à votre disposition.

Pour gérer

Ces différents documents vont vous aider dans votre chemin vers une approche durable. Outre la documentation de Bruxelles Environnement, vous trouverez également un lien vers le guide « VeggieSont considérés comme veggie : les plats qui ne contiennent ni viande (poulet compris) ni poisson et qui comprennent au minimum 1 protéine végétale et 3 légumes différents. pour les traiteurs, publié par l'association EVA.

• Calculateur Gaspi Cantines multi-offres (.xls)
• Calculateur Gaspi Crèches (.xls)
• Alimentation durable dans les collectivités : Guide pratique cantine durable (.pdf- 23MB) - version à navigation facilitée (.pdf -  65MB)
• Alimentation durable dans les collectivités : Entreprendre un projet d'alimentation durable dans votre cantine (.pdf)  
• CAHIER SPECIAL DES CHARGES : confection et livraison de repas sains et durables dans des collectivités d’enfants de 3 à 18 ans (.doc)
• Calendrier Fruits et Légumes de saisons (.pdf)
• Fiche pratique Agriculture biologique (.pdf)
• Guide des achats (.pdf)
• Guide: 'Une alimentation durable sur le lieu de travail'(.pdf)
• La boîte à outils du Plan National Nutrition Santé  
• Le gaspillage alimentaire en entreprise (.pdf)  
• Le guide végétarien pour la restauration collective  
• Outil d'évaluation de votre cantine  
• Calendrier des saisons (.pdf)
• Recettes enfants (.pdf)  
• Recettes adultes (.pdf)  

Fiches Recettes Crèches Good Food

• Agneau aux légumes provençaux (.pdf)
• Blé aux carottes et au bœuf (.pdf)
• Blé au chou-vert et au bœuf (.pdf)
• Blé aux poireaux et au poisson blanc (.pdf)
• Blé au thon, brocolis et courgettes (.pdf)
• Boulgour aux épinards et au maquereau (.pdf)
• Chili con carne (.pdf)
• Curry doux de lentilles (.pdf)
• Filet de dinde aux poivrons et blé (.pdf)
• Flan de brocoli et blé (.pdf)
• Gratin de pâtes au fenouil, chou-fleur et fromages (.pdf)
• Haché de boeuf à la menthe (optionnel), fenouil, semoule aux raisins secs (.pdf)
• Omelette aux champignons et polenta (.pdf)
• Papillote de poisson aux épinards et chou-fleur, blé (.pdf)
• Parmentier de haché de bœuf aux chou-fleur et carottes (.pdf)
• Pâtes à la provençale (.pdf)
• Pâtes aux asperges et maquereau (.pdf)
• Pâtes aux brocolis et cabillaud (.pdf)
• Pâtes au céleri rave et aux sardines (.pdf)
• Pâtes aux champignons et fromages (.pdf)
• Pâtes aux poireaux et au poisson (.pdf)
• Pâtes au poisson et aux courgettes (.pdf)
• Pâtes au poulet et épinards (.pdf)
• Poêlée de pommes de terre à la mexicaine (.pdf)
• Poisson grillé, riz, chou-fleur au curcuma et raisins secs (.pdf)
• Polenta aux légumes d'hiver et veau (.pdf)
• Polenta aux poivrons (.pdf)
• Potée de butternut et poisson blanc (.pdf)
• Potée aux carottes et agneau (.pdf)
• Potée aux carottes et au bœuf (.pdf)
• Potée au céleri-rave et porc (.pdf)
• Potée aux chicons et au poulet (.pdf)
• Potée de chou frisé et porc (.pdf)
• Potée aux panais et au bœuf (.pdf)
• Potée aux panais et veau (.pdf)
• Potée aux pleurotes et au poulet (.pdf)
• Poulet grillé, riz et chou-vert et miel (.pdf)
• Poulet grillé, salade de haricots verts et pommes de terre (.pdf)
• Poulet grillé et salade mexicaine (.pdf)
• Purée de potimarron aux lentilles corail et fromage blanc à l'estragon (optionnel) (.pdf)
• Purée d'épinards aux lamelles de tofu (.pdf)
• Quinoa au chou blanc et sardines (.pdf)
• Riz aux champignons et porc (.pdf)
• Riz curry aux poireaux et au poulet (.pdf)
• Riz aux légumes sautés (.pdf)
• Riz aux œufs, courgettes et ciboulette (.pdf)
• Riz aux œufs, potiron et ciboulette (.pdf)
• Riz au potimarron et bœuf (.pdf)
• Salade de boulgour aux tomates et mozzarella au basilic (.pdf)
• Salade de quinoa, concombre et fêta (.pdf)
• Salade de couscous de toutes les couleurs (.pdf)
• Semoule au potimarron et poulet (.pdf)
• Taboulé rouge (.pdf)
• Taboulé vert (.pdf)
• Veau aux carottes et abricots avec semoule (.pdf)
• Veau au curry et purée de panais (.pdf)
• Veau aux herbes et purée de panais (.pdf)

Pour sensibiliser

Vous voulez lancer une campagne de communication et faire usage de nos affiches ? Vous le pouvez ! Contactez le service info pour les commander.

Pour les écoles, une grande sélection de posters et autres documents peuvent aussi être commandés auprès du service info.

Brochures

• Bienvenue dans votre cantine Good Food (.pdf)
• 100 conseils pour se régaler en respectant l'environnement et sa santé (.pdf)
• Manger bien, jeter moins (.pdf)  
• S'alimenter en respectant l'environnement: 10 conseils (.pdf)  

Affiches

• Ici on sert de la Good Food - Adultes (.pdf)
• Ici on sert de la Good Food - Enfants (.pdf)
• Mangez local et de saison (.pdf)
• Manger local et de saison, c'est bon pour ... (.pdf)

Autres

• Calendrier saisonnier des fruits et des légumes (.pdf)
• La boîte à outils du Plan National Nutrition Santé  
• Benchmarking restauration collective durable (.pdf)
• Le guide végétarien pour la restauration collective (.pdf) - sur le site de l'Eva
• Vidéo : Cantine Good Food (public adulte)

Brochures et liens utiles

Brochures

• S'alimenter en respectant l'environnement : 10 conseils (.pdf)
• Manger bien, jeter moins (.pdf)
• 100 conseils pour se régaler en respectant l’environnement et sa santé (.pdf)
• Calendrier des fruits et légumes de saison (.pdf)

Liens utiles

• www.labelinfo.be  
• www.biowallonie.be  
• www.rabad.be  
• www.vegetarisme.be  
• www.velt.be  
• www.planete-vie.org  
• www.green-cook.org  
• www.voedselbanken.be/bkaFR/bka6000F.htm  
• www.foodbank-brabant.be    
• www.valeriane.be
• www.gouterbruxelles.be    
• Cantines saines et durables (Fédération Wallonie-Bruxelles)
• www.vredeseilanden.be/grootkeukens    

Etudes

• Une alimentation durable dans les cantines et sans surcoût (.pdf)
• Benchmarking: restauration collective durable (.pdf)
• Le guide végétarien pour la restauration collective (.pdf) - sur le site de l'Eva