Les conseils d’une pionnière de l’alimentation locale et de saison, labellisée Good Food Resto

Le Boentje Café est labellisé Good Food Resto depuis 2018. L’une des fondatrices, engagée pour une alimentation locale et de saison, témoigne des atouts du label pour faire grandir son projet.

Installé à Schaerbeek depuis 2017, le Boentje Café a été lancé par Sandrine et Victoria. Convaincues des atouts de manger local et de saison, elles ont initié un concept qui combine Good Food et zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets.. Rencontre avec Victoria qui partage ses bons filons Good Food.

Pourquoi avoir postulé au label Good Food Resto ?

Nous avons participé à la 2^e vague de labellisation et nous avons obtenu 3 toques *.
Grâce à l’accompagnement des experts, expertes, nous avons mis certaines actions plus en évidence – comme les préparations maison. On le faisait déjà, mais ce n’était pas assez visible.

* Le label Good Food comprend 3 niveaux correspondant au nombre de critères Good Food ; les restos sont ainsi labellisés de 1, 2 ou 3 toques.

L’accompagnement des restos en quête du label Good Food

Pour finaliser cet entretien, nous avons sollicité le point de vue de Thomas Moreau, expert Good Food chez EcoRes. Il accompagne les restos qui sollicitent le label et nous explique l’importance de cette mission : « Les critères du label représentent un ensemble cohérent. Grâce à l’accompagnement, nous identifions avec le responsable ce qui est le plus facilement améliorable ou le plus souhaitable pour le resto. Une fois les 5 critères obligatoires remplis, les restaurateurs et restauratrices déplacent le curseur à leur rythme pour les 14 autres critères. Et nous les guidons pour qu'ils et elles dépassent leurs ambitions ! »

Les critères pour bénéficier du label sont-ils simples à appliquer ?

Certains critères sont évidents à réaliser, mais il faut y penser. Par exemple, informer les clients qu’ils peuvent demander de l’eau du robinet. Selon l’avancée du projet, d’autres critères peuvent être plus difficiles à réaliser pour certains restos, comme proposer une offre végétarienne au menu.

Le label Resto Good Food fait-il évoluer votre projet ?

Oui, il y a des critères qu’on pourrait optimiser, comme par exemple avoir des poules pour produire nos propres œufs. Du côté des produits bio, 80% de notre offre est déjà labellisée grâce à nos producteurs.

Quels sont les principaux atouts du label Good Food Resto ?

Certains critères peuvent être réalisés avec des petits efforts et l’accompagnement contribue à alimenter la réflexion. Le label permet de valoriser la démarche des restaurateurs et restauratrices, il apporte de la visibilité, notamment avec le bottin Good Food, les publications, mais aussi la promotion sur les réseaux sociaux. Et puis, c’est une communauté de professionnels et professionnelles de la restauration préoccupés par les enjeux environnementaux, un chouette réseau !

Bon à savoir

En avril 2022, il y avait déjà 76 restaurants labellisés Good Food à Bruxelles. Un nombre qui augmente d’année en année... de quoi s’en inspirer !