Le Label Cantine Good Food : une restauration collective durable à Bruxelles

Les restaurants de collectivité sont de plus en plus nombreux à prendre conscience de l’importance d’une alimentation durable. Ils proposent des produits locaux et de saison, concoctent des menus végétariens et mènent des actions pour limiter le gaspillage. Un engagement que Bruxelles Environnement souhaite encourager par l’octroi d’un label qui se veut évolutif. Le label permet de guider les cuisines collectives vers des pratiques plus durables.

De la Good Food au menu

Cantine ou resto ?

Le label Cantine Good Food concerne la restauration qui vise une collectivité, autrement dit une cantine. Elle se distingue des restaurants par 3 éléments :

Un service destiné à la collectivité 

La cantine fournit un service à une collectivité (école, entreprise, administration, hôpital, crèche, maisons de repos…), contrairement aux restaurants, qui proposent une offre aux particuliers. 

Un repas quotidien, généralement le midi

La plupart des cantines proposent exclusivement un repas à midi. Toutefois, dans certains secteurs (hôpitaux, maisons de repos, certaines entreprises), elles peuvent servir jusqu’à 3 repas/jour pour répondre aux besoins du personnel (l’offre n’étant pas destinée au grand public).

Une offre restreinte

La cantine gère d’importants volumes de repas, ce qui implique une offre restreinte. Les restaurants disposent d’une carte plus étendue.

Un label évolutif, de une à trois fourchettes

Le label octroyé aux cantines comprend une, deux ou trois fourchettes. Chaque niveau correspond à des critères de plus en plus diversifiés, pour une alimentation savoureuse, saine et respectueuse de l’environnement.

1ère fourchette : les critères obligatoires du Label Cantine Good Food

L’obtention de la 1ère fourchette est liée au respect des critères obligatoires, tels que :

• Proposer une quantité minimale de produits biologiques, une offre végétarienne et des produits de saison.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.
• Informer et sensibiliser la clientèle à l’alimentation durable.

2e et 3e fourchette : des critères optionnels

Pour obtenir la 2e et 3e fourchette, la cantine doit répondre à des critères optionnels, démontrant un engagement plus approfondi. Par exemple : l’origine des œufs, la mise à disposition d’eau du robinet, l’offre de produits socialement responsables, etc.

Les étapes pour obtenir le label

1. Le formulaire de participation

Ce formulaire reprend les coordonnées de l’organisation et est signé par la Direction. Si l’organisation est installée sur plusieurs sites, un dossier doit être introduit pour chacun d’entre eux. 

2. L’accompagnement gratuit

Des consultants spécialisés proposent un accompagnement gratuit aux organisations candidates, pour les aider à obtenir le label. Un cycle de formations gratuites est également proposé.

3. Le dossier de candidature

Au plus tard un an après l’envoi du formulaire de participation, le dossier complet de candidature doit être introduit.  Les dossiers de candidatures peuvent être introduits deux fois par an au plus tard les 2^ème lundi du mois de mars et de septembre). Les critères et les documents  peuvent évoluer. La cantine candidate doit télécharger la dernière version avant le remplissage du dossier.

4. Le contrôle

Un contrôle est effectué par un organisme de contrôle indépendant après analyse du dossier. Une visite est prévue pour vérifier le respect des critères, les menus, les factures fournisseurs et les certifications le cas échéant.

5. Un label pour 3 ans

Le label est valable pour une période de 3 ans. Des contrôles peuvent être organisés au cours de cette période. Après ce délai, une demande de renouvellement peut-être introduite. Une chance supplémentaire d’augmenter le nombre de fourchettes !

Cantines labellisées

Crèches, maison de repos, hôpitaux, entreprises, écoles…Le nombre de cantines bruxelloises labélisées  Good Food ne cesse d’augmenter. Pour connaitre les cantines et leur démarche  rendez-vous sur le BOTTIN du portail Good Food. Si vous souhaitez voir la liste par type de cantine rendez-vous ici.

Programme de formations - Cantine Good Food

L’alimentation saine et respectueuse de l’environnement est de de plus en plus au cœur des préoccupations des consommateurs et des gestionnaires de cuisines collectives. Mais changer les pratiques n’est pas toujours si simple. Qu'est-ce que l’alimentation durable? Cela équivaut-il à une alimentation saine? Comment faire pour changer le menu tout en respectant le coût et en offrant des repas savoureux aux clients. 

Chaque année, dans le cadre de la stratégie Good Food, Bruxelles Environnement organise des formations gratuites à destination des cuisines collectives. Au programme :  apprenez concrètement comment adapter vos pratiques pour proposer aux clients des menus contenant plus de légumes frais de saison, une assiette plus équilibrée, des protéines végétales, des alternatives végétariennes, générer moins de gaspillage et proposer des menus savoureux qui n’entrainent pas de surcoût.

Que vous soyez cuisinier, débutant ou déjà avancé en matière d’alimentation Good Food, responsable des achats, ou impliqué de quelconque manière dans la gestion des repas de la cantine, découvrez un programme varié comprenant des sessions pratiques durant lesquelles vous retroussez vos manches, et des formations thématiques pour augmenter vos connaissances sur un  sujet. Les formations sont également un lieu de rencontre et d’échanges de bonnes pratiques.

Infos et inscription

• Les formations sont entièrement gratuites, y compris le repas, le cas échéant.
• Pour les formations pratiques, les participants devront amener leur tablier et un couteau.
• Les inscriptions sont obligatoires et se font via le formulaire en ligne.
• Contact: amy@zeste-dietiste.be ou +32 4774.78.22.30

Programme

Le programme de formation change d’une année à l’autre pour s’adapter aux besoins des cantines.

Découvrez le programme complet ici !