Le Label Cantine Good Food : une restauration collective durable à Bruxelles
Tableaux complexes
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Les restaurants de collectivité sont de plus en plus nombreux à prendre conscience de l’importance d’une alimentation durable. Ils proposent des produits locaux et de saison, concoctent des menus végétariens et mènent des actions pour limiter le gaspillage. Un engagement que Bruxelles Environnement souhaite encourager par l’octroi d’un label qui se veut évolutif. Pour guider les cuisines collectives vers des pratiques plus durables.
De la Good Food au menu
Cantine ou resto ?
Le label Cantine Good Food concerne la restauration collective des cantines. Elle se distingue des restaurants par 3 éléments :
Un service destiné à la collectivité
La cantine fournit un service à une collectivité (école, entreprise, administration, hôpital, crèche, maisons de repos…), contrairement aux restaurants, qui proposent une offre aux particuliers.
Un repas quotidien, généralement le midi
La plupart des cantines proposent exclusivement un repas à midi. Toutefois, dans certains secteurs (hôpitaux, maisons de repos, certaines entreprises), elles peuvent servir jusqu’à 3 repas/jour pour répondre aux besoins du personnel (l’offre n’étant pas destinée au grand public).
Une offre restreinte
La cantine gère d’importants volumes de repas, ce qui implique une offre restreinte. Les restaurants disposent d’une carte plus étendue.
Bon à savoir
Les restaurants peuvent solliciter le label Good Food Resto, qui a des critères et une procédure spécifiques.
Un label évolutif, de une à trois fourchettes
Le label octroyé aux cantines comprend une, deux ou trois fourchettes. Chaque niveau correspond à des critères de plus en plus diversifiés, pour une alimentation savoureuse, saine et respectueuse de l’environnement.
1ère fourchette : les critères obligatoires du Label Cantine Good Food
L’obtention de la 1ère fourchette est liée au respect des critères obligatoires, tels que :
- Proposer une quantité minimale de produits biologiques, une offre végétarienne et des produits de saison.
- Lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Informer et sensibiliser la clientèle à l’alimentation durable.
2e et 3e fourchette : des critères optionnels
Pour obtenir la 2e et 3e fourchette, la cantine doit répondre à des critères optionnels, démontrant un engagement plus approfondi. Par exemple : l’origine des œufs, la mise à disposition d’eau du robinet, l’offre de produits socialement responsables, etc.
6 étapes pour obtenir le label
1. Le formulaire de participation
Ce formulaire reprend les coordonnées de l’organisation et est signé par la Direction. Si l’organisation est installée sur plusieurs sites, un dossier doit être introduit pour chacun d’entre eux.
2. L’accompagnement gratuit
Des consultants spécialisés proposent un accompagnement gratuit aux organisations candidates, pour les aider à obtenir le label. Un cycle de formations gratuites est également proposé ainsi que des séances de sensibilisation.
3. Le dossier de candidature
Au plus tard un an après l’envoi du formulaire de participation, le dossier complet de candidature doit être introduit (dates limites annuelles : le 10 mars et le 10 septembre).
4. Le contrôle
Un contrôle est effectué de manière indépendante après analyse du dossier. Une visite est prévue pour vérifier le respect des critères, les menus, les factures fournisseurs et les certifications.
5. La cérémonie
La cérémonie d’octroi des labels est organisée une fois par an. L’occasion de rencontrer et d’échanger avec d’autres organisations labellisées.
6. Un label pour 3 ans
Le label est valable pour une période de 3 ans. Des contrôles peuvent être organisés au cours de cette période. Après ce délai, une demande de renouvellement peut-être introduite. Une chance supplémentaire d’augmenter le nombre de fourchettes !
À télécharger
- Lancez-vous !
Dossier de candidature cantine Good Food (.docx) - Découvrez les critères du Label Cantine Good Food dans les détails :
Vademecum Label Cantine Good Food (.docx) - Consultez le résumé des critères du Label Cantine Good Food :
Checklist (.docx)
Cantines labellisées
Vous trouverez ci-dessous la liste des établissements dont la cantine a obtenu le label Good Food. Les établissements sont classés selon le nombre de fourchettes.
Vous trouverez plus d'informations sur les cantines sur le portail Good Food.
Pour les labels arrivés à échéance durant la crise, leur validité est prolongée jusqu’au 31 décembre 2021.
Passé ce délais les cantines devront rentrer un nouveau dossier.
Écoles
| 3 fourchettes | ||
|---|---|---|
| École Karrenberg | 14/03/2017 - 10/02/2023 | Watermael-Boitsfort |
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| École communale maternelle Les Bruyères | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Ganshoren |
| École communale maternelle Nos Bambins | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Ganshoren |
| École communale Parc Malou/Robert Maistriau | 02/10/2018 - 02/10/2021 – en cours de renouvellement |
Woluwe-Saint-Lambert |
| École communale Princesse Paola | 02/10/2018 - 02/10/2021 – en cours de renouvellement |
Woluwe-Saint-Lambert |
| École communale Schaerbeek - Fondamentale 10 | 27/09/2019 - 27/09/2022 | Schaerbeek |
| École communale Schaerbeek - Maternelle 2 | 27/09/2019 - 27/09/2022 | Schaerbeek |
| École communale Van Meyel | 27/09/2019 - 27/09/2022 | Woluwe-Saint-Lambert |
| École communale Vervloesem | 18/02/2019 - 18/02/2022 | Woluwe-Saint-Lambert |
| International School of Brussels | 20/09/2017 - 20/09/2020 – en cours de renouvellement |
Watermael-Boitsfort |
| 1 fourchette | ||
|---|---|---|
| Klim Op | 27/09/2019 - 27/09/2022 | Woluwe-Saint-Lambert |
| Prince Baudoin | 27/09/2019 - 27/09/2022 | Woluwe-Saint-Lambert |
| Princes Paolaschool | 27/09/2019 - 27/09/2022 | Woluwe-Saint-Lambert |
Université
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| Vrije Universiteit Brussel | 14/03/2017 - 10/02/2023 | Ixelles |
Crèches
| 3 fourchettes | ||
|---|---|---|
| Crèche du Homborch | 14/03/2017 - 10/02/2023 | Uccle |
| Crèche du Chat | 10/02/2020 - 10/02/2023" 2 fourchettes : 14/03/2017 au 14/03/2020 |
Uccle |
| Crèche de St-Job | 30/03/2021 - 30/03/2024 2 fourchettes : 02/10/2018 - 2/10/2021 |
Uccle |
| Prégardiennat du Val Fleuri |
02/10/2018 - 1/10/2021 |
Uccle |
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| Crèche Communale Divercity | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Forest |
| Crèche La Ruche | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Crèche Le Bercail Forestois | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Crèche Le Toboggan | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Crèche Les Lutins Forestois | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Crèche Les Marmots | 28/02/2018 -28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Crèche Les P'tits Matelots | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Crèche PILOUK | 10/02/2020 - 10/02/2023 | Koekelberg |
| Eco-crèche Régine Orfinger | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Laeken |
| Eco-crèche Mario Ramos | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Bruxelles |
| Eco-crèche Wangari Maathai | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Laeken |
| Eco-crèche Helihaven (Héliport) | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Bruxelles |
| Eco-crèche Bruyn | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Neder-Over-Heembeek |
| Maisons Communales d’Accueil de l’enfance « Les Hirondelles » et « Les Arlequins » | 18/02/2019 - 18/02/2022 | Saint-Josse |
| Prégardiennat communal Les Bout'Chics | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Prégardiennat communal Les Chenapans | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Forest |
| Victoria Cerise | 10/11/2020 - 10/11/2023 | Woluwe-Saint-Lambert |
| 1 fourchette | ||
|---|---|---|
| Crèche Bonhommet | 10/11/2020 - 10/11/2023 | Koekelberg |
| Crèche du Globe | 30/03/2021 - 30/03/2024 | Uccle |
| Crèche Tilapin | 10/11/2020 - 10/11/2023 | Koekelberg |
Hospitalier
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| Groupe hospitalier CHIREC - site Delta | 2/12/2021 - 1/12/2024 1 fourchette : 10/11/2020 - 10/11/2023 |
Auderghem |
Maison de repos
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| CPAS de Berchem-Sainte-Agathe | 20/09/2017 - 10/11/2023 | Berchem-Sainte-Agathe |
| WoluFacilities (association chapitre XII) | 02/10/2018 - 1/12/2024 | Woluwé-Saint-Lambert |
| CPAS de Woluwé-St-Pierre - Résidence Roi Baudouin | 30/03/2021 - 30/03/2024 | Woluwé-Saint-Pierre |
| 1 fourchette | ||
|---|---|---|
| CPAS de St-Gilles - Résidence Les Tilleuls | 02/10/2018 - 2/10/2021 – en cours de renouvellement |
Saint-Gilles |
Entreprises
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| BNP Paribas Fortis Kanselarij | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Bruxelles |
| Coca-Cola | 10/02/2020 - 10/02/2023 | Anderlecht |
| ELIA (av. de Vilvorde) | 18/02/2019 - 18/02/2022 | Bruxelles |
| ELIA (Empereur) | 18/02/2019 - 18/02/2022 | Bruxelles |
| Sodexo | 14/03/2017 - 10/02/2023 | Ixelles |
| 1 fourchette | ||
|---|---|---|
| Belfius | 18/02/2019 - 18/02/2022 | Saint-Josse-ten-Noode |
Administration
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| Banque Nationale de Belgique | 14/03/2017 - 14/03/2020 – en cours de renouvellement |
Bruxelles |
| Comité Économique et Social Européen (CESE) - Comité des Régions (CdR) | 14/03/2017 - 14/03/2020 | Etterbeek |
| Parlement Européen | Du 28/02/2018 au 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
1047 Bruxelles |
| Secrétariat Général du Conseil de l'Union Européenne 165 Concilium Europa | 10/02/2020 - 10/02/2023 | 1048 Bruxelles |
| Service social du SPF Santé publique | 20/09/2017 - 10/11/2023 | Saint-Gilles |
| Vlaamse Overheid - Hendrik Consciencegebouw | 18/02/2019 - 18/02/2022 | Bruxelles |
| Vlaamse Overheid - Herman Teirlinck | 18/02/2019 - 18/02/2022 | Bruxelles |
| 1 fourchette | ||
|---|---|---|
| Actiris | 10/02/2020 - 10/02/2023 | Saint-Josse-ten-Noode |
| Secrétariat Général du Conseil de l'Union Européenne 175 | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Bruxelles |
| SPF Chancellerie du Premier Ministre | 28/02/2018 - 28/02/2021 – en cours de renouvellement |
Bruxelles |
|
Vlaamse Overheid - Site Ellips |
18/02/2019 - 18/02/2022 | Bruxelles |
Autres
| 2 fourchettes | ||
|---|---|---|
| VRT | 2/12/2021 - 1/12/2024 | Schaerbeek |
| Auberge de jeunesse - Gîte d'étape Jacques Brel | 20/09/2017 - 20/09/2020 – en cours de renouvellement |
Bruxelles |
Programme formations - Cantine Good Food 2022
L’alimentation saine et respectueuse de l’environnement est de de plus en plus au cœur des préoccupations des consommateurs et des gestionnaires de cuisines collectives. Mais changer les pratiques n’est pas toujours si simple. Qu'est-ce que l’alimentation durable? Cela équivaut-il à une alimentation saine? Comment faire pour changer le menu tout en respectant le coût et en offrant des repas savoureux aux clients.
Chaque année, dans le cadre de la stratégie Good Food, Bruxelles Environnement organise des formations gratuites à destination des cuisines collectives. Au programme : apprenez concrètement comment adapter vos pratiques pour proposer aux clients des menus contenant plus de légumes frais de saison, une assiette plus équilibrée, des protéines végétales, des alternatives végétariennes, générer moins de gaspillage et proposer des menus savoureux qui n’entrainent pas de surcoût.
Que vous soyez cuisinier, débutant ou déjà avancé en matière d’alimentation Good Food, responsable des achats, ou impliqué de quelconque manière dans la gestion des repas de la cantine, découvrez un programme varié comprenant des sessions pratiques durant lesquelles vous retroussez vos manches, et des formations thématiques pour augmenter vos connaissances sur un sujet. Les formations sont également un lieu de rencontre et d’échanges de bonnes pratiques.
Infos et inscription
- Les formations sont entièrement gratuites, y compris le repas, le cas échéant.
- Pour les formations pratiques, les participants devront amener leur tablier et un couteau.
- Les inscriptions sont obligatoires et se font via le formulaire en ligne.
- Contact: amy@zeste-dietiste.be ou +32 4774.78.22.30
Programme 2022
En raison de la crise sanitaire, le programme de formation est adapté. Les formations se donnent en visio jusqu’au mois de juin 2022. Le programme après cette date sera communiqué lorsque nous aurons plus d’informations sur ce qu’il est possible de faire.
À télécharger
- Cantine Good Food - Vademecum(.DOCX, 366.95 Ko)
- Label Cantine Good Food - Checklist(.DOCX, 193.57 Ko)
- Cantine Good Food - Dossier de candidature(.DOCX, 788.94 Ko)
- Dossier de renouvellement du label(.DOCX, 545.08 Ko)
- Dossier de participation label(.DOCX, 539.05 Ko)
Contact
- Plus d'infos sur le Label "cantines Good Food"? Contactez le helpdesk ‘cuisine Good Food’.