Horeca et commerces alimentaires : conseils zéro déchet et gestion des déchets

Conseils zéro déchet pour commerces alimentaires et Horeca

Les règlementations de plus en plus poussées en matière de prévention de déchets - au niveau européen, régional et même communal - se multiplient pour accélérer le changement des pratiques du secteur alimentaire (retrait du marché des objets plastiques à usage unique et des sacs plastiques jetables, etc.).

Afin de répondre à ces tendances de fond, de plus en plus de commerçants se lancent le défi de réduire leurs déchets d’emballage. Ainsi ils prennent en main de manière proactive les changements imposés par l’urgence climatique.

Bruxelles Environnement accompagne les commerces et Horeca dans leur transition vers des pratiques zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets..

Découvrez des solutions de contenants réutilisables, des listes fournisseurs et des conseils pratiques de mise en œuvre par rayon de votre  horeca ou commerce alimentaire en route vers le zéro déchet. Dans cette brochure récapitulative (.pdf), vous trouverez toutes les bonnes pratiques d'affilée.

Mon Commerce alimentaire zéro déchet

Découvrez la vidéo d’introduction et le Guide pour mon commerce alimentaire zéro déchet (.pdf) avec une mine de conseils et de références de fournisseurs pour lancer une démarche zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets. dans votre commerce alimentaire : réduire les déchets d’approvisionnement en choisissant des fournisseurs locaux qui livrent en contenants réutilisables, vendre en vrac et/ou à la découpe, accepter et/ou proposer des contenants réutilisables dans lesquels les clients se servent de vos produits,...

Vous êtes intéressés par une bonne pratique en particulier, découvrez-les par rayon de votre commerce alimentaire en route vers le zéro déchet :

Mon Horeca zéro déchet

Découvrez la vidéo d’introduction et le Guide pour mon Horeca zéro déchet (.pdf) avec une mine de conseils et de références de fournisseurs pour lancer une démarche zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets. dans votre établissement Horeca : proposer l’eau de distribution filtrée et/ou des boissons faites maison, accepter ou proposer des contenants réutilisables pour vos plats ou boissons à emporter,… 
Vous êtes intéressés par une bonne pratique en particulier, découvrez les fiches conseil par bonnes pratique :

Ma boulangerie et pâtisserie zéro déchet

Découvrez le Guide pour ma boulangerie et pâtisserie zéro déchet (.pdf) avec une mine de conseils et de références de fournisseurs de contenants pour lancer une démarche zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets. dans votre boulangerie-pâtisserie : accepter et/ou proposer des sacs/contenants réutilisables pour emporter vos pains ou pâtisseries. 

Ma fromagerie, boucherie, poissonnerie et mon comptoir traiteur zéro déchet

Découvrez le Guide pour ma fromagerie, boucherie, poissonnerie et mon comptoir traiteur zéro déchet zéro déchet (.pdf) avec une mine de conseils et de références de fournisseurs de contenants pour lancer une démarche zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets. dans votre comptoir : accepter et/ou proposer des contenants réutilisables pour emporter vos plats, fromages, viandes ou poissons. 

Des projets lauréats inspirants

Découvrez une diversité de projets portés par les commerces alimentaires et Horeca lauréats de l’appel à projets « Horeca et Commerces alimentaires zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets. » :

• Les 19 lauréats de l’édition 2020 (.pdf)
• Les 12 lauréats de l'édition 2018 (.pdf)

Où (faire) laver mes contenants réutilisables ?

Qui dit contenants réutilisables, dit aussi nettoyage dans les règles de l’art !

Vous recherchez un partenaire qui dispose d’une infrastructure existante ?

En 2024, Bruxelles Environnement a recensé tous les opérateurs de Bruxelles et dans sa périphérie qui sont prêts à coopérer et à mettre leur infrastructure de lavage de vaisselle existante à la disposition de tiers.

Vous pouvez consulter ces résultats à l'aide d'un arbre de décision pratique et d'une carte interactive pour trouver le partenaire qui répond le mieux à vos besoins.

Afin de favoriser la mutualisation des ressources et vous permettre de mettre vous-même en place un partenariat, Bruxelles Environnement a élaboré un Guide de bonnes pratiques pour mutualiser une infrastructure de lavage (.pdf) afin de se poser les bonnes questions et démarrer un partenariat dans les meilleurs conditions.

Vous envisagez plutôt d’investir dans une solution de lavage de gobelets ou contenants réutilisables ?

Bruxelles Environnement a également réalisé un inventaire des types d’infrastructures (.pdf) de lavage disponibles sur le marché en 2024.

Celui-ci vous permettra de choisir l’infrastructure la mieux adaptée à vos besoins en fonction du type de contenant à nettoyer, le volume, de la place disponible, le budget, etc.