
Restauration : bonnes pratiques pour réduire les pertes alimentaires
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Pour le secteur de la restauration collective, le gaspillage alimentaire est une perte financière qui a également un impact environnemental. Focus sur les bonnes pratiques pour réduire le gaspillage.
Chaque année, plus de 73 millions de repas sont servis dans les 1.657 cuisines collectives bruxelloises. Dans les cantines d’entreprises, 11 kilos de nourriture par personne sont gaspillés chaque année. Dans l’Horeca, les déchets alimentaires représentent 45 à 80% du contenu des poubelles. Ceci a un impact sur le coût des produits, le temps de travail et la gestion des déchets. Il est pourtant possible de freiner ce phénomène.