Des conseils pour produire en ville

Vous retrouverez dans cette rubrique toutes nos info-fiches pour cultiver en pleine terre ou en bacs, de manière écologique.

Vous avez un doute sur la qualité de votre sol ? Mieux vaut s’assurer qu’il soit exempt de pollution. Notre guide pratique d’analyse de sols pour potagers vous aidera à identifier une éventuelle pollution du sol et vous donnera toutes les astuces pour y remédier et cultiver sur un sol sain !

Des questions sur les réglementations urbanistiques et territoriales applicables aux projets d’agriculture urbaine ? Consultez notre guide sur le sujet.

Consultez également les différents soutiens disponibles pour vous appuyer dans votre démarche.

Que vous cultiviez vos légumes en pleine terre ou en pots, il ne faut pas négliger cette étape, au risque d’une récolte décevante.

Un bon sol est essentiel pour la production alimentaire. Sans sol sain, pas de nourriture saine. Support de la vie terrestre, il est notre matrice nourricière. Mais il a également d’autres fonctions: centre de recyclageToute opération de valorisation par laquelle les déchets sont retraités en produits, matières ou substances aux fins de leur fonction initiale ou à d’autres fins. Cela inclut le retraitement des matières organiques, mais n’inclut pas la valorisation énergétique, la conversion pour l’utilisation comme combustible ou pour des opérations de remblayage. Ces opérations impliquent une modification structurelle (physique ou chimique) de la matière. Le recyclage peut impliquer différentes actions de prétraitement comme, par exemple, le démantèlement., le sol stocke du carbone et de l’azote, filtre et purifie l’eau.

Le sol est donc bien plus qu’un amas de terre et de cailloux. Il est vivant. C’est un  écosystèmeC'est l'ensemble des êtres vivants (faune et flore) et des éléments non vivants (eau, air, matières solides), aux nombreuses interactions, d'un milieu naturel (forêt, champ, etc.). L'écosystème se caractérise essentiellement par des relations d'ordre bio-physico-chimique.  en soi. Vers, champignons, bactéries, microorganismes…Tous ces êtres vivants construisent des réseaux alimentaires . Ils vont dégrader la matière organique et la transformer en humus, qui nourrira ensuite le sol. Ils aèrent, favorisant les échanges gazeux et la pénétration de l’eau dans les couches profondes.

On estime à environ 100 millions le nombre de microorganismes vivant dans un gramme de sol.

On comprend donc que préserver son sol et ses habitants est indispensable à de bonnes récoltes, dans la durée. Et il faut parfois être patient... La nature a besoin d’environ 2000 ans pour fabriquer une couche fertile de 10 centimètres.

Que vous cultiviez en pleine terre ou en bacs, il est important de nourrir le sol après une saison de culture.

Pour entretenir la fertilité du sol de manière écologique, mieux vaut utiliser des engrais organiques (matière végétale et animale sur et dans le sol, vivante ou morte) comme le compost. Ce dernier offrira une bonne structure au sol, qui conservera les nutriments pour les libérer au fur et à mesure des besoins de la plante. De plus, le sol sera mieux en mesure de garder un stock d’eau.

Beaucoup de particuliers font leur compostProcessus naturel de transformation de la matière organique sous l’action d’organismes vivants, dans des conditions contrôlées, en humus et nutriments pour le sol et ses habitants. eux-mêmes ! Mais si vous n’avez pas l’opportunité ou l’envie de faire du compost, il est très facile de s’en procurer à Bruxelles . N’importe quelle pépinière en vend.

La plantation d’engrais verts comme le trèfle, la moutarde, la phacélie, … stimulent l’activité microbienne du sol, améliorent sa structure , maintiennent l’humidité, ...Que des bénéfices pour vos plantations !

• Ne retournez pas votre potager de manière profonde, de manière à ne pas briser sa structure. Il est préférable de l’aérer , par exemple avec une grelinette.
• N’utilisez pas de pesticides , qui vont détruire ces fragiles équilibres du sol. Des bonnes alternatives écologiques existent.
• Ne recourez pas aux engrais artificiels. Ils agissent rapidement mais cessent aussi leur action très vite. Les surplus, comme les nitrates, disparaissent dans les couches les plus profondes du sol, où ils polluent les eaux souterraines. Aucun élément nutritif n’est stocké pour les besoins de la plante, ce qui implique d’amender régulièrement le sol.
• Eviter de laisser le sol à nu et protégez le en ayant recours au paillageLa technique du paillage, qui consiste à déposer les déchets organiques non décomposés comme les tontes de gazon, les feuilles mortes ou les branchages broyés sur un sol nu, empêche le développement des mauvaises herbes, préserve l'humidité de la terre et protège les plantes des trop grands écarts de température. (feuilles mortes, copeaux de bois, paille…. Il gardera l’humidité et diminuera le travail de désherbage.

Que faut-il planter dans son potager ? Inutile d’être un grand spécialiste : certains fruits et légumes sont vraiment peu exigeants et à la portée de tous. Mais le vrai secret, c’est surtout de cultiver ce que l’on aime manger !

Pour votre premier potager, commencez par des légumes peu exigeants, faciles à cultiver : salades, haricots, courgettes, céleri, radis, oignons blancs, navets, épinards, cresson, tomates cerises, persil, menthe, ciboulette… Il y en a pour tous les goûts ! Si semer vous semble compliqué, vous pouvez acheter des semis ou des jeunes plants dans une jardinerie. Plantez-les rapidement en pleine terre… En attendant de les déguster !

Les fruits et légumes "de chez nous" sont bien adaptés à notre climat et résistent bien mieux aux maladies. Ils sont aussi délicieux : choux de Bruxelles et chicons, bien entendu, mais aussi bettes, rhubarbe, fèves, haricots nains, laitue pommée, mâche, fraises… Il y a vraiment de quoi réveiller les papilles!

Les légumes anciens font un retour en force dans nos assiettes. Panais, rutabaga, topinambour, potimarron, betterave rouge, carotte jaune, blanche ou violette… Ils mettent du goût et de la couleur dans les recettes!

Pas de routine au potager! Cultiver les mêmes légumes sur une même parcelle, d’une année à l’autre, appauvrit le sol et facilite le développement des maladies. Mieux vaut donc alterner les récoltes exigeantes, comme celles des tomates ou du chou, avec des légumes moins gourmands en nutriments, comme la salade. C’est la garantie d’une bien meilleure récolte!

Après la plantation, il n’y a plus qu’à regarder pousser ou presque ! 30 minutes par semaine suffiront à l’entretien de votre potager. Car les fruits et les légumes ne sont, en définitive, pas très exigeants avant de finir dans notre assiette !

Les jeunes plants doivent être arrosés régulièrement, mais pas trop : un excédent d’eau peut même les faire pourrir. Pour bien doser, il suffit d’enfoncer un doigt dans la terre : si elle est encore humide sur quelques centimètres de profondeur, inutile d’insister, les légumes ont assez d’eau.

Par temps chaud, arrosez plutôt le soir pour éviter que l'eau ne s'évapore trop vite ou que les jeunes plants ne brûlent à cause de l’effet loupe. Vos jeunes plantations apprécieront particulièrement l’eau de pluie, à récolter avec un seau sur la terrasse, l’eau de rinçage de vos légumes à la cuisine ou même le fond de thé oublié dans la théière.

• Pour en savoir plus sur l'eau au jardin
• Guide pour économiser l’eau dans les projets d’agriculture urbaine (.pdf)

Certaines plantes repoussent les nuisibles ou, au contraire, les attirent et donc les éloignent de vos légumes. Plantez des tagètes, des capucines, de la lavande, la tanaisie, de la sauge, du romarin, du thym, du persil ou de l’ail : votre potager n’en sera que plus beau à admirer !

Certains engrais chimiques contiennent des métaux lourdsNom générique d'un groupe de métaux de densité relativement élevée, tels que le plomb, le mercure, le zinc et le cadmium. Ces métaux sont présents naturellement dans l'environnement et sont même nécessaires à certains processus naturels. Ils sont toutefois nocifs en concentrations élevées. Les principales sources de métaux lourds sont l'industrie non ferreuse, la combustion de combustibles fossiles, l'incinération de déchets et le trafic. , comme le plomb, le mercure ou le cadmium. Si les légumes les absorbent, toute la chaîne alimentaire peut être contaminée. A proscrire absolument, surtout qu’il existe des solutions naturelles bien moins chères et plus efficaces, comme l’engrais vert !

Pour en savoir plus sur les risques et la législation d’utilisation des pesticides

Certaines plantes à croissance rapide améliorent la qualité et la fertilité du sol. Elles retiennent l'azote, absorbent les nitrates et produisent un humus plus riche en minéraux, excellent pour vos plantations. Trèfle, pois, moutarde, phacélie ou vesce sont d’excellents engrais verts, à planter ou à utiliser en paillisLe paillage consiste à disperser sur un sol non recouvert de la matière organique non décomposée comme de l’herbe tondue, des feuilles mortes ou des branches broyées. Cette technique permet d’éviter le développement de mauvaises herbes, préserve l’humidité du sol et protège les plantes contre les trop grands écarts de températures. dans votre potager.

• Pour en savoir plus sur les engrais naturels

Avec 1 m2 de potager, on peut produire des kilos de fruits et de légumes ultra frais : de quoi préparer de délicieuses recettes qui font le bonheur des gourmands !

Les fruits et légumes du potager sont ultra-frais, sources de vitamines et de minéraux. Rien à voir avec ceux que vous trouvez dans le commerce et qui ont connu de multiples manipulations avant leur mise en rayon. Bonnes pour la santé, vos récoltes sont aussi plus saines pour l’environnement, mais surtout délicieuses au goût !

Les fruits et les légumes n’aiment pas le grand froid. Mieux vaut les stocker dans la zone tempérée du frigidaire et ne pas les laver avant, pour conserver leur protection naturelle. Ail, courgettes, échalotes, haricots verts, oignons, pommes de terre, pommes et potirons sont de ceux qui n’apprécient guère le frigo et préfèrent nettement attendre à l’extérieur. Quant à l’artichaut, il se conservera d’autant mieux, les pieds dans l’eau !

Il existe mille et une façons d’accommoder les fruits et les légumes, plus délicieuses les unes que les autres. Crème d’asperges, carpaccio aux champignons à l’huile de noisette, asperges à la flamande, sabayon à la rhubarbe…

Sur le site www.recettes4saisons.be et son application mobile (téléchargeable sur ce même site), Bruxelles Environnement vous propose de délicieuses recettes de saison.

Certaines recettes permettent de conserver votre récolte plus longtemps : en préparant des purées, coulis, confitures, chutneys, gelées et jus, en conserve ou à congeler, vous aurez le plaisir de les déguster toute l’année !

Si vous avez vraiment beaucoup de pommes, de noix ou de prunes par exemple, pensez au troc avec vos voisins ou faites des heureux en donnant une partie de votre récolte à vos amis ou vos collègues de travail. Sur Internet, certains sites, comme www.topino.be, vous permettent même d’échanger ou de vendre vos surplus.

De manière générale, il est recommandé de bien laver fruits et légumes , même si vous les produisez de manière écologique, de manière à se débarrasser d’éventuelles traces de pollution provenant du sol, de l’eau ou de l’air.