Accueillir les contenants réutilisables : nos conseils pour l’Horeca

Vous devez accepter les contenants réutilisables apportés par votre clientèle, à condition qu’ils respectent les règles d’hygiène et soient adaptés au contact alimentaire. Avant de l'accepter, vérifiez qu'il est :

• propre
• sec
• conforme aux règles alimentaires.

La présence du logo officiel « contact alimentaire » avec le verre et la fourchette constitue un bon repère, même si certains contenants sans ce logo, comme les bocaux en verre, peuvent également convenir.

Est-ce possible de refuser un contenant ?

Vous pouvez refuser un contenant qui ne respecte pas les règles d'hygiène ou qui n'est pas adapté au contact alimentaire.

Formez votre personnel aux vérifications simples à effectuer :

• Contrôler la propreté du contenant.
• Vérifier qu'il est adapté au type d'aliment (par exemple, l’étanchéité pour les liquides).
• Connaître les matériaux à éviter pour certaines préparations (par exemple, l'aluminium est incompatible avec les aliments acides).

Limitez les contacts entre le contenant et le personnel, pour éviter toute contamination croisée :

• Demander au client, à la cliente d'ouvrir et de refermer lui-même, elle-même son contenant.
• Utiliser un plateau ou une zone dédiée sur le comptoir.
• Nettoyer régulièrement cette zone.
• Veiller au lavage fréquent des mains du personnel.

 Une affiche au-dessus du comptoir aidera votre personnel à respecter ces mesures.

Adaptez vos pratiques pour servir les bonnes quantités.

Un contenant personnel peut compliquer l'estimation des portions par rapport aux récipients habituellement utilisés.

Pour gagner en précision :

• Utiliser des louches ou récipients doseurs

ou

• Peser les préparations avec une balance tarée.

Le client, la cliente doit recevoir exactement la même quantité que celle servie dans votre contenant habituel.

Organisez le service pour éviter de perdre du temps en cuisine.

Quelques adaptations vous aideront, même pendant les périodes de rush :

• Définir une procédure simple.
• Prévoir une zone dédiée sur le comptoir ou un plateau.
• Préparer les ustensiles de mesure.
• Demander aux clients, clientes dès la commande (par téléphone ou via votre site) s'ils souhaitent apporter leur contenant.

L'information des clients, clientes sur la possibilité d’apporter leur propre contenant est également obligatoire. Une communication claire permet à la fois de respecter cette obligation et d’encourager l’adoption de cette nouvelle pratique.

 Affichez les informations aux endroits stratégiques de votre établissement et prévoyez :

• Un autocollant ou une affiche indiquant que les contenants personnels sont acceptés.
• Une information claire sur les critères d'acceptation des récipients.
• Un rappel des règles d'hygiène.

Encouragez votre clientèle à apporter ses propres contenants.

Les membres de votre personnel sont vos meilleurs ambassadeurs, ambassadrices et la communication orale est tout aussi efficace.

Des phrases simples comme « Avez-vous apporté votre contenant ? » ou « Merci d'avoir apporté votre boîte réutilisable ! » encouragent naturellement cette nouvelle habitude. Vous pouvez également favoriser cette pratique grâce à un programme de fidélité ou à une communication sur le nombre d'emballages évités.

Au-delà de l'obligation légale, accepter les contenants réutilisables présente plusieurs avantages :

• Diminuer les coûts liés aux emballages jetables.
• Fidéliser une clientèle sensible aux questions environnementales.
• Valoriser votre démarche durable.
• Réduire la quantité de déchets produits par votre établissement.

L'acceptation des contenants personnels constitue une première étape. À partir de 2028, les établissements Horeca devront proposer une alternative réutilisable pour les plats et boissons à emporter. Anticiper dès aujourd'hui ces nouvelles pratiques permettra de préparer votre établissement aux prochaines évolutions réglementaires.