Un restaurant qui utilise les invendus alimentaires

Le restaurant social « Les Uns et Les Autres » a été créé en 2004 par la Mission Locale de Molenbeek asbl. L'association vise l'insertion socio-professionnelle de demandeurs d'emplois peu qualifiés à travers des guidances, des préformations et diverses activités d'économie sociale, telles que l'Horeca.

« La gaspillage alimentaire est un phénomène général auquel chacun peut remédier à son niveau. Mieux valoriser les restes alimentaires est une affaire de motivation »

Depuis près de 10 ans, le restaurant utilise les produits alimentaires invendus des magasins et peut ainsi limiter les achats de fournitures. Les chefs de cuisine font preuve d'une grande flexibilité et de créativité pour proposer des menus sains et variés avec un arrivage de produits imprévisibles en provenance de la Banque Alimentaire.

Maximiser la récupération des invendus

Depuis 2018, le restaurant compte un nouveau fournisseur de fruits et légumes invendus, à savoir la Bourse aux Dons. Une partie de ces fruits et légumes collectés finissent au compost faute d'avoir pu être valorisés avant leur péremption.

Le projet consiste à aménager un local de tri et de valorisation des produits en fin de vie et de proposer régulièrement des "menus des chasse au gaspi" à prix libre. Une partie des produits sera également commercialisée au resto: confitures, glaces, jus de fruits et de légumes et tapenades seront disponibles. Les cuisines, le local de tri et de revalorisation des produits sont ouverts aux curieux. Des étals de vente et de démonstration seront  également organisés dans un but de sensibilisation du personnel et de la clientèle.