Label Cuisine Centrale

L’alimentation saine et respectueuse de l’environnement est de de plus en plus au cœur des préoccupations des citoyens et des gestionnaires de cuisines collectives.  En mars 2021 Bruxelles comptait 53 cantines ayant obtenu le label Good Food. Afin d’encourager d’avantage de cantines à être labélisées,  Bruxelles Environnement a mis en place le label « Cuisine centrale ». Ce dernier facilitera l’accès au label pour les cantines livrées par un prestataire externe.

Le label cuisine centrale fait partie intégrante de la stratégie Good Food qui vise à amener Bruxelles vers une transition du système alimentaire durable. Un label Good Food Resto est disponible pour les restaurants bruxellois.

Le label Good Food Cuisine Centrale versus label cantine

Un même objectif : des repas durables

Le label Good Food « cuisine centrale » et le label « cantine » ont un seul objectif : encourager les structures à rendre les repas plus respectueux de l’environnement, plus sains,   et, récompenser les efforts en ce sens. 

Au menu : plus de légumes et fruits frais de saison, une assiette équilibrée, des protéines végétales, des alternatives végétariennes, des produits bios et équitables, moins de gaspillage et... beaucoup de saveurs.   Le label met également l’accent sur la viande de qualité et les animaux élevés dans le respect du bien-être animal ainsi que sur   le poisson qui évite la surpêche.

Pourquoi un label cuisine centrale ?

Bien que le label cantine s’adresse à toutes les cantines, il s’est avéré dans la pratique que son accessibilité était plus contraignante pour les cantines livrées par un prestataire externe. En effet, nombre de preuves et documents dépendent du prestataire (tickets des fournisseurs, bons de commandes, etc.). C’est pourquoi Bruxelles Environnement a développé le label « cuisine centrale », en concertation avec le secteur. 

Le label cuisine centrale est donc le label cantine adapté pour les structures qui préparent des repas sur un site de production et qui sont ensuite consommés dans une cantine : écoles, hôpitaux, entreprises,…  Les critères d’octroi sont liés à ce qui dépend directement du site de production : le contenu de l’assiette et les menus proposés. Les critères à ce sujet sont identiques au label cantine: légumes de saison, alternatives végétariennes, utilisation de protéines végétales, équilibre de l’assiette, gestion du gaspillage alimentaire, produits bios et équitables, etc. 

Les critères liés à la cantine (mesure du gaspillage, sensibilisation des clients/mangeurs, etc.) devront être rempli par la cantine via le label cantine.

Un avantage pour tous

Pour les cuisines centrales (site de production)

Le site de production pourra faire valoir auprès de ses clients la garantie d’une offre de repas qui intègre les principes de l’alimentation saine et respectueuse de l’environnement. La cuisine pourra valoriser son label dans les offres et contrats avec les pouvoir adjudicateurs privés et publiques.

Le label est également une occasion de mobiliser et valoriser le personnel autour d’un projet positif qui s’intègre dans une démarche de durabilité.

Pour les cantines

Pour les cantines qui aspirent au label  cantine Good Food et qui sont livrées par une société de catering labélisée, la démarche est largement simplifiée. En effet tous les critères du label qui dépendent du site de production seront déjà remplis et fourni par la cuisine centrale via un document permettant de transférer les points de la cuisine centrale à la cantine. La cantine ne devra remplir que les critères qui lui incombent.  

Découvrez le label et son fonctionnement.

Le label et son fonctionnement

Une, deux ou 3 marmites

Tout comme le label cantine, le label cuisine centrale comporte trois niveaux, les marmites. Pour obtenir la première marmite, la cuisine doit répondre à tous les critères obligatoires mentionnés dans le dossier de candidature. Pour obtenir 2 ou 3 marmites, il faut obtenir en plus un score minimum sur les critères optionnels. Plus on remplit de critères optionnels, plus le score est élevé.

Lors de l’octroi du label,  la cuisine bénéficiera d’un rapport détaillant son score. Cela lui permettra de connaitre les critères du label déjà en place et ceux pour lesquels la  cuisine peut encore s’améliorer si elle le désire. La cuisine recevra également un document d’information à transmettre aux cantines livrées expliquant les critères rencontrés. Cela facilitera la demande de label de la cantine le cas échéant.

Qui peut participer

Toute société de catering dont le site de production est sur le territoire de la Région de Bruxelles-Capitale. Seul le site de production est labélisé et non l’ensemble de la société. Pour chaque site de production un dossier doit être rentré.

Fonctionnement 

Dossier de candidature et accompagnement

Pour obtenir le label, la cuisine centrale doit remplir le dossier de candidature, remettre les preuves et pièces jointes et être en ordre avec les critères obligatoires. Pour le remplissage du dossier il est impératif de consulter le vadémécum qui est le document de référence. Il a pour objectif de préciser l'interprétation des critères du label Cuisine Centrale Good Food ainsi que de proposer des conseils pratiques d'application des critères en vue de faciliter l'obtention du label.

Pour vous aider dans le remplissage du dossier un accompagnement vous est offert. Pour cela il suffit de faire la demande en remplissant ce formulaire (.docx).

Contrôle

Afin de garantir la qualité du label et la conformité de celui-ci, la cantine doit être contrôlée plusieurs fois par an par un organisme de contrôle indépendant. 

• Si la cuisine centrale livre moins de 5000 repas par jour, 2 contrôles par an seront réalisés.
• Si la cuisine centrale livre plus de 5000 repas par jour, maximum 3 contrôles par an seront réalisés.
  Le premier contrôle sera programmé. Les autres contrôles seront annoncés la veille du contrôle.

Coût

Les contrôles seront effectués par un organisme désigné par Bruxelles Environnement par appel d'offres. Les contrôles seront facturés à la société de catering par cet organisme et seront à payer directement à cet organisme.  Le prix dépend du nombre d'heures nécessaires à l’organisme pour effectuer l'inspection et dépend de la taille de la cuisine et de sa complexité. A titre indicatif, le cout du contrôle est actuellement estimé entre 1000 euros pour le premier contrôle et 500 euros pour les suivants. Le prix peut varier en fonction du marché et du temps de travail estimé. 

Durée de validité du label

Le label est valable pour une durée de 3 ans. Pour le prolonger, il faut réintroduire un dossier de candidature avant la fin de ces 3 ans.

Question et FAQ

Des questions ?

Pour toute question sur le label vous pouvez envoyer un mail à helpdeskcantine@environnement.brussels ou remplir ce formulaire ou par téléphone