Bien conserver pour moins jeter

Pas question d’oublier des yaourts dans le frigidaire ou des conserves au fond du placard ! En rentrant des courses, c'est le moment idéal pour mettre un peu d’ordre et placer les aliments à consommer rapidement devant !

Pâtes, riz, conserves, biscottes, farine, sucre... Tous ces produits "secs", achetés en vrac ou pas, doivent être stockés dans des récipients fermés, à température ambiante, à l’abri de l’humidité et/ou de la lumière. ls peuvent alors se conserver facilement plus d’un an. Vérifiez bien leurs conditions de conservation, mentionnées sur l’emballage !

C’est l’endroit le plus sûr pour conserver les produits frais, entre 2 à 7 jours selon les cas. Les aliments frais ont chacun leur zone préférée, ce qui garantit une meilleure conservation :

• Lait, beurre, fruits et légumes frais, boissons, sauces, jus de fruits entamés et fromage en zone tempérée (6-10°C).
• Produits laitiers, fromages frais, légumes et fruits cuits, plats préparés maison en zone fraîche (4-6°C).
• Viande, volaille, poisson, charcuterie, crème, desserts lactés, salades emballées, jus frais, plats traiteurs cuisinés, produits en cours de décongélation en zone froide (< 4°C).
• Les boissons se contentent de la zone variable (porte).

Pour savoir où se situe quelle zone dans votre frigo, placez un thermomètre dans un verre d’eau sur l'étage du bas pendant une nuit. En général, la zone la plus froide se situe dans le bas, juste au-dessus du bac à légumes. 

Certains fruits et légumes n’apprécient guère le frigo : agrumes, fraises, ail, tomates, échalote, oignon, pomme de terre, pomme et potiron se sentiront beaucoup mieux à l’extérieur. D’autres, comme le céleri branche, le persil, le poireau ou l’artichaut se conservent une semaine de plus les pieds dans l’eau. Le brocoli ou le fromage apprécient d’être placés au frigo dans une boîte hermétique.

Dans tous les cas, ne lavez vos légumes qu’au moment de les consommer: sans leur couche de protection naturelle, ils se gâchent plus facilement.

Dans un frigo bourré à craquer, l’air froid circule mal, donc les aliments se conservent moins bien. Remplissez plutôt votre frigo régulièrement et pensez à le nettoyer une fois par mois, pour éviter la prolifération des bactéries qui risquent de s’attaquer à vos provisions !

Au congélateur, à une température toujours comprise entre -18°C et -12°C, de nombreux aliments peuvent se conserver assez longtemps. Mais les gâteaux secs, les laitages, les œufs et les préparations à base de crème ne le supportent pas bien.

Quant aux fruits et aux légumes crus, ils ont souvent mauvaise mine à la décongélation. Mieux vaut les transformer en coulis, compotes et sauces au préalable. Dans tous les cas, ne recongelez jamais un produit décongelé, vous pourriez vous intoxiquer !

Ne laissez pas les aliments trainer sur une assiette dans le frigo ! Rien de mieux qu’une boîte hermétique et réutilisable pour bien les conserver. Le délai de conservation après ouverture est souvent défini par le producteur qui prend toujours des marges de sécurité. Alors utilisez vos sens avant de jeter : observez, sentez, goûtez. Mais si vous avez un doute, ne prenez pas de risque pour votre santé !

Nos grands-mères avaient déjà trouvé des tas de solutions pour conserver les produits frais plus longtemps : confitures, chutneys, sirops, coulis, sauces, pâtes et mêmes plats préparés… Stockées dans des bocaux bien stérilisés, congelées ou déshydratées, ces préparations permettent de se régaler avec des produits de saison toute l’année. Découvrez toutes les techniques de conservation. Pensez à stocker vos bocaux à l’abri de la lumière et étiqueter la date pour surveiller leur période de péremption.