Label Resto Good Food

Dans le cadre de la stratégie Good Food, la Région Bruxelloise souhaite valoriser davantage l’offre alimentaire durable pour en augmenter la visibilité auprès des Bruxellois.

Pourquoi un label ?

Le Label Good Food Resto a pour objectif de soutenir et guider les restaurants qui s’impliquent dans une démarche durable. Il répond à une demande des Bruxellois qui souhaitent distinguer les restaurants durables de la capitale. Coordonné par Bruxelles Environnement, l’octroi du label a une finalité non commerciale.

Concrètement ?

Les critères de ce label se basent sur les grands principes de la stratégie Good Food : la consommation de produits locaux et de saison, d’alternatives aux protéines animales, d’aliments produits dans le respect de l’environnement,  tout en minimisant le gaspillage alimentaire.

Ce label comprend 3 niveaux (une, deux ou trois toques) et est valable 3 ans.

• Plus d’info sur la procédure à suivre pour obtenir le label Good Food Resto
• Découvrez les critères Good Food Resto

Pour qui ?

Le label s’adresse à divers types de restaurants : les restaurants d’insertion sociale ou d’hôtellerie, la restauration rapide ou classique, les restaurants de complexes sportifs, les food-trucks ou encore les restaurants haut de gamme et étoilés.

Quels atouts ?

En intégrant le processus de labellisation, les restaurants peuvent bénéficier d’un accompagnement gratuit d’une journée qui consiste en un diagnostic de vos points forts à valoriser et de vos perspectives d’amélioration. Grâce au matériel promotionnel mis à votre disposition, le restaurant peut valoriser son engagement envers sa clientèle.
Le label Good Food Resto permet aux bruxellois de facilement identifier les restaurants impliqués dans une démarche durables.

Quand ?

Il y a 2 dates par an pour remettre un dossier :  le  10 septembre et le 10 mars de chaque année.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à contacter : restogoodfood@environnement.brussels

Comment obtenir le label ?

1ère étape

Si vous désirez bénéficier d’un accompagnement d’une journée pour établir vos points forts et des pistes d’amélioration, nous vous invitons à compléter et signer le formulaire de demande d’accompagnement (.docx). Ce document déclare votre restaurant candidat au label Good Food Resto.

Le formulaire d’accompagnement dûment complété doit être envoyé, par mail à l’adresse : restogoodfood@environnement.brussels
Si vous ne souhaitez pas être accompagné, allez directement à l’étape 3.

2ème étape

Le coach en charge de l’accompagnement contacte le restaurant pour convenir d’un rendez-vous.
L’accompagnement au label Good Food offre :

• La réalisation d’un diagnostic précis sur l’état de la situation par rapport aux critères du label Good Food Resto par un accompagnateur expert en alimentation durable ;
• L’identification des points forts et des points faibles et l’élaboration en co-construction d’un plan d’actions concret correspondant aux besoins du restaurateur ;
• La mise à disposition d’outils adaptés au secteur pour la mise en place des actions tels que : des fiches recettes, des supports de communication, des solutions d’approvisionnement durable

3ème étape

Le restaurant remplit le dossier de candidature (.xlsx) et fourni les annexes demandées.
Ce dossier doit être envoyé à l’adresse restogoodfood@environnement.brussels au plus tard un an après la signature du formulaire de participation.

4ème étape

Si cela est nécessaire, le restaurant candidat au label peut recevoir la visite d'un contrôleur indépendant, désigné par Bruxelles Environnement. Cette visite se déroule à une date convenue avec le restaurateur, et a pour but de contrôler la conformité des critères.
Sur base du dossier de candidature, des annexes et éventuellement de la visite, le contrôleur remet à Bruxelles Environnement un rapport avec un score et une proposition de décision quant à l’octroi du label et du nombre de toques.

5ème étape

Bruxelles Environnement décide sur base du rapport du contrôleur s’il attribue le label et pour quel niveau.
Si cela est nécessaire, un jury se rassemble pour trancher les questions particulières ou les exceptions.

6ème étape

Le label est valable 3 ans , un contrôle surprise peut avoir lieu dans l’établissement au maximum une fois par an. Ce contrôle est réalisé par un expert indépendant désigné par Bruxelles Environnement.

7ème étape

A l’approche de la fin des 3 années de validité du label, le restaurant qui souhaite prolonger le label Good Food Resto prépare un dossier de renouvellement. À cette occasion, il peut également bénéficier de conseils d'un coach, désigné par Bruxelles Environnement. Il est conseillé de remplir davantage de critères optionnels.

Les critères Good Food Resto

5 critères sont prérequis, les 14 autres critères sont optionnels et liés à des points. Tous les critères optionnels ne doivent pas être remplis pour obtenir ce label. Le calcul se fait au prorata des critères applicables c’est à dire: 30% des points applicables = 1 toque, 50% = 2 toques, 70% = 3 toques. La plupart des critères sont liés à une preuve que le restaurateur doit fournir, certains critères ne sont vérifiables que lors d’un contrôle sur place.

Cinq critères prérequis:

1. Respecter la législation

L'établissement respecte la  réglementation en vigueur s'appliquant au secteur de la restauration (réglementation AFSCA , tri des déchets, communication sur le bio, …).

Preuve :

• Attestation AFSCA
• Contrat de collecte de déchets
• Être certifié pour communiquer sur le bio
• Déclaration sur l’honneur du respect de la législation applicable au secteur de la restauration (signature du dossier de candidature). Si lors d’un contrôle, le contrôleur relève un manquement, la candidature du restaurant peut être refusée ou retirée.

Points :

• Critère prérequis >> pas de point

2. Communication sur vos démarches d’alimentation durable

Le restaurant communique sur sa démarche durable (local, saisonnalité,  veggieSont considérés comme veggie : les plats qui ne contiennent ni viande (poulet compris) ni poisson et qui comprennent au minimum 1 protéine végétale et 3 légumes différents. , …). Une fois labellisé, le restaurant communique sur sa démarche Good Food en utilisant les outils de communication fournis.

Attention : tout restaurateur qui souhaite communiquer par écrit sur le terme ‘biologique’ (ou ‘bio’, ou ‘organic’ en anglais) doit être certifié (arrêté ministériel bruxellois du 13 mai 2013).

Preuve : 

• Avant labellisation : des photos, ou copie des outils de communication (affiche, menu, site web…) qui mettent en avant la démarche d’alimentation durable du restaurant. Sont notamment pris en compte : les aspects locaux, végétariens, de saison (belge), la fraîcheur des produits, la pêche durable et le bio (si établissement certifié).
  • Communication minimum : présentation de votre démarche d’alimentation durable à la carte ou en salle
  • Un pas plus loin :
    • Présentation de votre démarche d’alimentation durable sur le site internet
    • 1 publication par mois en lien avec l’alimentation durable sur vos réseaux sociaux
       
• Attention : Tout restaurateur qui souhaite communiquer par écrit sur le terme biologique (ou bio) doit être certifié (arrêté ministériel du 13 mai 2013).

Points :

• Critère prérequis >> pas de point

3. Ne pas utiliser de produits de 5ème gamme

Les produits de 5ème gamme (plats complets composés uniquement de produits de 5e gamme, cuisinés et préparés à l’avance, puis conditionnés sous vide et conservés au réfrigérateur (exemple : lasagne, quiche…)) sont bannis que ce soit pour un plat entier ou la base d'un plat.

Si dans vos plats vous utilisez un ou plusieurs produits cuisinés et préparés par un artisan, ce partenariat doit être communiqué de manière claire à votre clientèle. 

Pour les établissements de type guinguette ou foodtruck (espace de cuisine réduit), l’offre de 5e gamme ne peut pas être majoritaire. Plus 50 % de l’offre de plats est cuisinée par l’établissement et la provenance des produits transformés doit être communiquée de manière claire à votre clientèle.

Preuve :

• Contrôle sur place

Points :

• Critère prérequis >> pas de point

​4. Proposer une offre végétarienne

Pour ce critère, plusieurs niveaux sont distingués et les points correspondants diffèrent. Pour chaque niveau, une communication au client est faite sur le caractère ‘veggieSont considérés comme veggie : les plats qui ne contiennent ni viande (poulet compris) ni poisson et qui comprennent au minimum 1 protéine végétale et 3 légumes différents.’ du plat (symbole, colonne dans le menu avec les plats ‘veggie’, etc.). Pour une sandwicherie, au moins une garniture végétalienne salée par jour est offerte. Les garnitures sucrées sont, ici, exclues du comptage.

Remarque :

Les légumes et protéines végétales utilisés dans la préparation du plat doivent être communiqués dans le menu.

Prérequis (pas de point) : si le restaurant offre moins de 6 plats par jour, un plat végétarien est proposé au moins une fois par semaine.  Si le restaurant propose plus de 5 plats à la carte, il y a au moins un plat végétarien* proposé chaque jour.

TROIS POINTS

Critère avancé (offre limitée de plats) : s’il y a moins de 6 plats à la carte, au moins une option végétarienne est proposée au menu chaque jour. Une communication au client est faite sur le caractère ‘veggieSont considérés comme veggie : les plats qui ne contiennent ni viande (poulet compris) ni poisson et qui comprennent au minimum 1 protéine végétale et 3 légumes différents.’ du plat.

TROIS POINTS

Critère avancé (offre étendue de plats) : si le restaurant propose plus de 5 plats à la carte, il y a un choix varié de plats végétariens à la carte (minimum 3 plats dont un plat végétarien et deux plats végétaliens).

QUATRE POINTS

 Critère très avancé : l’entièreté de la carte du restaurant est végétarienne.

Preuve :

• La carte du mois (si elle est fixe) ou les menus du jour ou de la semaine correspondant au mois de la demande de labellisation

5. Utiliser uniquement des œufs bio (code 0), issus d’un élevage en plein air (code 1) ou en Tetra Pak bio

Les œufs doivent être de catégorie 0, 1 ou en Tetra Pak bio.

Rappel du code indiquant le mode de production des œufs :

• 0 = bio
• 1 = élevage en plein air
• 2 = élevage au sol
• 3 = élevage en cages

Preuves :

• Contrôle sur place
• Joindre la dernière facture d’œufs. Si les œufs sont bio, le numéro du certificat doit apparaitre sur chaque facture.

Points :

• Critère prérequis >> pas de point

14 critères optionnels à choisir par le restaurateur :

6. Proposer un Rest-O-Pack et/ou accepter les contenants réutilisables des clients

UN POINT

Le restaurant propose à ses clients d’emporter les restes de leurs assiettes dans un Rest-O-Pack ou autre doggy bag. Le restaurateur communique de manière écrite auprès du client (en salle ou au menu) sur la possibilité de demander d’emporter les restes d’un repas.

Preuve :

Une photo de la communication faite au client (vitrine, encart sur le menu, …)

Remarque :

Ce critère n’est pas applicable pour les restaurants traiteurs/take away.

7. S’approvisionner directement auprès de producteurs et transformateurs belges, brabançons, bruxellois

UN POINT

Critère standard (1 producteur ou transformateur belge) : le restaurant se fournit en direct auprès d’un producteur (maraîcher, éleveur, pressoir, etc.) ou d’un transformateur (fromager, charcutier, etc.) d’aliments belges. Ses produits sont utilisés dans les plats au moins 1 fois par mois. Une communication au client est faite sur la provenance des ingrédients.

DEUX POINTS

Critère standard - Circuit très court (1 producteur bruxellois ou brabançon) : le producteur est Brabançon ou Bruxellois et le nom de l’exploitation est affiché au menu (au menu, en salle…).

DEUX POINTS

Critère avancé (2 producteurs ou transformateurs belges) : le restaurant se fournit en direct auprès de deux producteurs ou transformateurs belges. Ces produits sont utilisés dans les plats au moins 1 fois par mois.

QUATRE POINTS

Critère avancé - Circuit très court (2 producteurs bruxellois ou brabançons) : deux producteurs sont Brabançons ou Bruxellois et le nom des exploitations est affiché au menu (au menu, en salle…).

TROIS POINTS

Critère très avancé (min. 2 producteurs et 1 transformateur belges) : le restaurant cumule l’approvisionnement en direct auprès d’au moins deux producteurs et d’un transformateur d’aliments belges.

CINQ POINTS

Critère très avancé - Circuit très court (min 3 producteurs bruxellois ou brabançons) : les trois producteurs sont Brabançons ou Bruxellois et le nom des exploitations est affiché au menu.

3 points BONUS – Min. 3 fournisseurs en direct est bruxellois/brabançon ET certifié bio

2 points supplémentaires sont octroyés si minimum 3 fournisseurs sont bruxellois/brabançons ET certifiés bio .

Un point Bonus signifie que le nombre de point total ne sera pas impacté si vous ne remportez pas ce point BONUS.

Par exemple : si le total est sur 38 et que nous ajoutons un point BONUS, le total restera sur 38 mais vous aurez l’occasion d’obtenir 39 points sur 38.

Remarques :

Pour être validé comme fournisseur Good Food, les producteurs et transformateurs doivent être référencés dans le bottin des producteurs Good Food. 

Pour des raisons de bien-être animal, le foie gras est exclu de ce critère.

Preuves :

• Joindre une facture des producteurs et transformateurs sur laquelle l’origine des produits est indiquée. L’origine des produits issus des deux Brabant ou de Bruxelles doit être indiquée sur la facture pour obtenir le(-s) point(-s) supplémentaire(-s)
• BONUS - Joindre la facture du (des) produit(-s) bruxellois/brabançon(-s) ET bio
• Joindre vos communications (sur le menu, en salle, etc.) indiquant la provenance de votre (vos) producteur(-s) et transformateur(-s)

8. Cuisiner des produits certifiés BIO

Pour ce critère, plusieurs niveaux sont distingués et les points correspondant diffèrent.

UN POINT

Critère standard : le restaurateur utilise minimum 5 produits bio toute l'année. Ces produits ne sont jamais issus de l’agriculture conventionnelle (non certifiée bio).

DEUX POINTS

Critère avancé : le restaurant détient une certification bio soit :

• Par préparation : >1/mois ≤ 1/semaine
• Par ingrédients : >10≤30 ingrédients
• Par pourcentage : >30≤70% achats bio

TROIS POINTS

Critère très avancé : le restaurant détient une certification bio soit :

• Par ingrédients : ≥1 fois par semaine (max. 2 ingrédients/jour)
• Par pourcentage : > 30 ingrédients (max. 50 ingrédients)
• Par préparation : >70% (max. 95%) achats bio

QUATRE POINTS

Critère 100% bio  : l'ensemble de l’établissement est certifié BIO.

Remarques :

En Belgique, 3 organismes de certification indépendants octroient la Certification Biologique :

• Certisys
• Quality Partner
• TÜV NORD Integra

Aucune boisson, herbe, épice, ni les huiles et les vinaigres utilisés pour assaisonner les plats ne sont considérés comme ingrédients biologiques valides pour ce critère. Les produits emballés sont également exclus.

Preuve:

• Joindre les factures du mois écoulé (avec les produits bio mis en évidence). Le numéro de certificat du fournisseur doit être mentionné sur chaque facture.
• Joindre une copie de la certification bio

9. Cuisiner des fruits et légumes frais et bruts

UN POINT

Critère standard : Le restaurateur n’utilise que des fruits et légumes frais et bruts à l’exception de 3 fruits et légumes de son choix. Ces dernières doivent être justifiées 

TROIS POINTS

Critère avancé : Le restaurateur n’utilise que des fruits et légumes frais et bruts. 
Utilisation de fruits et légumes frais et bruts. Les produits de 2e gamme (en conserve), de 3e gamme (surgelés) et de 4e et 5e gamme (frais ou cuits prêt à l’emploi) ne sont pas autorisés pour valider ce critère. 
Zéro exception est autorisée 

Preuve:

• Contrôle sur place.

Remarque:

Les produits de 2ème et 3ème gamme sont interdits sauf pour les légumes suivants qui peuvent être utilisés sous une autre forme que la 1ère gamme (surgelé, conserve…) : pâtes, tomates, petits pois, maïs, artichauts.

10. Proposer des produits faits maison

UN POINT

Description du critère

• Le restaurateur s’occupe lui-même de la transformation de différents produits utilisés dans ses plats (pain, pâte, coulis, fermentation, sauces…) qui pourraient être achetés déjà préparés.
• Les boissons faites maison permettent d'obtenir le point (thé glacé, jus pressé, smoothie, sirop fait-maison…).
• Les simples vinaigrettes ne sont pas prises en compte

Preuves : 

• Description des produits « fait-maison »
• Contrôle sur place 

11. Proposer un dessert avec des fruits de saison

UN POINT

Le restaurant propose un dessert avec des fruits de saison (belges) et frais.

 Le fruit belge de saison doit occuper une partie majoritaire du dessert. Un fruit étranger est autorisé tant qu’il occupe une partie minoritaire du dessert.

Preuve:

• La carte du mois (si elle est fixe) ou les menus du jour ou de la semaine correspondant au mois de la demande de Labellisation

Remarques:

• Si le restaurant ne propose qu'un seul dessert par jour alors il faut qu'il propose au moins une fois par semaine un dessert avec des fruits de saison.
• Ce critère n'est pas valable pour les mois d'avril et mai car il n'y a quasiment pas de fruits belges.

12. Produire ses propres ingrédients

Pour ce critère, plusieurs niveaux sont distingués et les points correspondants diffèrent.

UN POINT

Critère standard: le restaurateur produit tout (ou une partie) de ses herbes aromatiques.

TROIS POINTS

Critère avancé: le restaurateur produit lui-même tout ou une partie des légumes, fruits, viandes, poissons, œufs, etc., utilisés en cuisine.

Preuves :

• Joindre une photo ou une preuve de la communication faite au client (vitrine, encart sur les menus ou copie de la carte fixe)
• Joindre une photo des herbes aromatiques et/ou du potager

13. Utiliser des tomates et concombres uniquement en saison (de juin à octobre)

TROIS POINTS

Le restaurant propose des tomates et concombres frais uniquement en saison (de juin à octobre) et communique auprès de ses clients sur cette décision.

Preuve :

• Joindre les menus ou la carte fixe de novembre à mai pour vérifier qu’aucune tomate ou concombre frais ne sont utilisés hors saison

Remarque :

Si le dossier de candidature est rendu en été, le restaurateur s'engage sur l'honneur par écrit à ne pas servir de tomates fraiches et concombres en hiver.

14. Préparer des légumes belges et de saison

Preuve :

La carte du mois (si elle est fixe) ou les menus pour le mois complet précédent la demande de labellisation

Remarques : 

Le calendrier des fruits et légumes de saison de Bruxelles Environnement est utilisé comme calendrier de référence pour la saisonnalité des légumes.

UN POINT

Critère standard : 
(offre limitée de plats) : S’il y a moins de 6 plats à la carte, au moins 1 plat complet contenant uniquement des légumes belges et de saison (aucun légume étranger dans le plat) est proposé au menu chaque jour.
(offre étendue de plats) : Si le restaurant propose plus de 5 plats par jour, au moins 3 plats complets contenant uniquement des légumes belges et de saison (aucun légume étranger dans le plat) sont proposés au menu chaque jour.

TROIS POINTS

Critère avancé : Tous les plats contiennent uniquement des légumes belges et de saison (aucun légume étranger dans les plats).

15. Proposer des petits plats pour les petites faims

DEUX POINTS

Il est indiqué sur le menu que le client peut commander au moins 2 plats complets différents (composés de protéine, féculent et légumes) en petites portions ou composer son plat avec une formule au poids.

Preuve:

• Fournir la communication vers le client (sur la carte, par exemple) indiquant qu’il peut commander une assiette de taille réduite ou qu’une formule d’assiettes au poids est proposée.

16. Se fournir en poisson durable (hors listes rouge et orange)

UN POINT

Le restaurant ne propose pas de poissons présents dans la liste rouge. Le Guide des espèces (.pdf) pour un marché des produits de la mer durables est utilisé comme liste de référence pour l’approvisionnement poissons durables.

DEUX POINTS

De plus, vous aurez un point supplémentaire si vous ne proposez pas de poissons présents sur la liste orange.

Toutefois, si ces poissons sont uniquement achetés en bio, ASC ou MSC, les points sont obtenus car leur élevage ou leur pêche ne représente pas un danger pour leur survie.

Preuve :

• La carte du mois (si elle est fixe) ou les menus du jour ou de la semaine correspondant au mois de la demande de labellisation
• Les factures de poissons avec l’indication de la zone de capture ou 

17. Proposer de l’eau de distribution

UN POINT

Critères standard : vous vendez de l’eau du robinet et communiquez sur la réduction de l’impact environnemental de la consommation d’eau de ville par rapport à l’eau embouteillée.

DEUX POINTS

Critères avancé : vous offrez de l’eau gratuitement et communiquez sur la réduction de l’impact environnemental de la consommation d’eau de ville par rapport à l’eau embouteillée.

Preuves :

• Joindre une photo des carafes d'eau ou de la fontaine à eau dans la salle de restaurant, ou toute autre preuve de l'utilisation d'eau de distribution, ou être référencé sur FreeTapWater
• Contrôle sur place
• Joindre la communication au client sur l’offre d’eau courante (gratuite ou payante)

18. Offre de boissons bio et/ou Fairtrade et/ou bruxelloises

UN POINT

Critères standard : vous proposez au moins 3 boissons bio et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises.

DEUX POINTS

Critères avancé : toutes les boissons de votre carte sont bio et/ou issues du commerce équitable et/ou bruxelloises.

Preuves :

• Joindre les factures du mois avec les boissons bio et/ou Fairtrade et/ou bruxelloises mises en évidence

19. Mesurer le gaspillage alimentaire généré par l’établissement - Quantification au moins 1 fois par an durant 1 semaine complète

DEUX POINTS

Dans le but de réduire le gaspillage alimentaire, vous assurez la mesure du gaspillage alimentaire de votre établissement durant minimum une semaine de service à l’aide d’un tableau de mesure fourni par Bruxelles Environnement. En fonction du résultat, vous établissez un plan d’actions adapté afin de réduire le gaspillage alimentaire.

Preuves :

• Joindre le tableau de mesure du gaspillage alimentaire (minimum une semaine)
• Joindre le plan d’actions pour réduire le gaspillage alimentaire

BONUS - Être labellisé ‘Entreprise Écodynamique’

Vous obtiendrez un point BONUS si vous avez la certification Label Entreprise Écodynamique.

Un point BONUS signifie que le nombre de point total ne sera pas impacté si vous ne remportez pas ce point BONUS.

Par exemple : si le total est sur 38 et que nous ajoutons un point BONUS, le total restera sur 38 mais vous aurez l’occasion d’obtenir 39 points sur 38.

Preuves :

Joindre le certificat de labellisation ‘entreprise écodynamique’

PRIX DU JURY DE L’INNOVATION RESTO GOOD FOOD ! Présentez votre initiative innovante en alimentation durable

A l’aide d’une présentation concise (max. 1000 caractères espaces non compris), décrivez votre pratique innovante en lien avec les critères Good Food qui mériterait, selon vous, le prix du jury pour l’innovation Resto Good Food. Cette innovation ne doit pas être directement liée aux critères du Label stricto sensu ; le but étant de récompenser les bonnes pratiques pour lesquelles aucun critère n’est applicable.

Le jury décidera de congratuler un ou plusieurs projets ‘coups de cœur’ en fonction de l’impact environnemental, du caractère duplicable, de l’ancrage Good Food et du caractère innovant du projet (aussi bien au niveau du public cible, du mode d’organisation, que du produit, des modes de transports et de fabrication des produits…).

Preuves :

Joindre la description de votre pratique innovante (photos, outils de communication, méthodologie appliquée, etc.).