Le Zéro Déchet ? C'est aussi possible au restaurant !
Comment concilier zéro déchet et commande à emporter ?
Apportez vos propres contenants quand c’est possible
L’envie de frites ou de glace ne vous quitte plus ? Inspirez-vous de l’expérience de Sylvie Droulans qui se rend au fritkot avec ses propres contenants ! Cette habitude est tout à fait praticable dans tous les commerces qui proposent des plats à emporter « minute ». Vous voulez anticiper cette possibilité ? Bonne idée ! Profitez d’un passage à l’occasion dans votre commerce favori pour demander si les contenants y sont acceptés et venez équipés la prochaine fois ;-)
Soutenez les cafés et restaurants qui utilisent des consignes
Si le contenant « maison » n’est pas possible, préférez les commerces qui proposent leurs produits à emporter dans une tasse, un bocal, un plat… réutilisable.
Prenez l’exemple Billie Cup ! Vous payez un gobelet réutilisable à 1€. Il est consigné et remboursable dans tous les commerces participants. Vous ne réutilisez pas tout le temps le même gobelet, mais vous le ramenez à l’achat d’un café par exemple et vous repartez avec votre boisson dans un gobelet similaire. C’est le commerçant qui se charge du nettoyage. L'initiative est surtout développée en Flandre mais il y a de nombreux commerces qui la soutiennent à Bruxelles aussi.
Côté repas, il y a Tiffin. Depuis 2015, vous pouvez acheter votre casse-croûte dans près de 100 commerces partenaires avec cette boîte étanche en inox. Attention qu’ici il ne s’agit pas de contenants consignés. Vous êtes réellement propriétaire de votre boîte et son nettoyage vous incombe. En plus de réduire les déchets, vous présenter à un comptoir avec votre boîte Tiffin donne droit à une réduction de 5% sur le prix du repas. Au fil des ans, la mayonnaise a pris puisque plus de 4000 récipients sont actuellement en circulation en Belgique.
Ces deux systèmes seront bientôt rejoints par d’autres ! Par exemple par plusieurs des lauréats de l’appel à projets 2020 de Bruxelles Environnement (.pdf) comme Cookingo et les commerces qui participent au Réseau BOK.
Ailleurs en Belgique ou à l’étranger, des réseaux de contenants réutilisables consignés se développent : L’Empoteuse, Billie Cup et reCIRCLE en Belgique ; Goodless en Flandre; reCIRCLE en Suisse; Ecobox au Grand-Duché du Luxembourg; Niiji et Dabba en France (source : Guide pour mon horeca zéro déchet (.pdf), 2021). Et c’est une bonne nouvelle ! Le réutilisable a pratiquement toujours moins d’impact sur l’environnement que le jetable.
Comment pratiquer le zéro déchet au restaurant ?
L’Horeca est de plus en plus sensible au zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets. ! De plus en plus d’établissements veulent réduire leurs déchets d’emballage comme par exemple Färm, Le Boentje Café, Le Local, L'Entre nous, et Beauclair qui stimulent leurs clients à revenir avec leurs contenants.
Découvrez les projets inspirants dans le commerce et l’Horeca en matière de zéro déchet !
Il y a également 62 restaurants labellisés « Good Food » à Bruxelles. Ce n’est pas un label exclusivement orienté zéro déchet, mais il y a plusieurs critères qui s’y réfèrent comme proposer un rest-o-pack, accepter les contenants des clients, proposer de l’eau du robinet…. N’hésitez pas à parcourir la liste des restaurants Good Food à Bruxelles et la liste Free Tap Water in Belgian qui regroupe les restaurants qui proposent de l’eau du robinet . Si vous avez des questions sur la qualité de l’eau du robinet, on vous conseille d’aller un pas plus loin sur la question ici : « je fabrique mes boissons ».
Repartez avec les restes !
Les restes c’est chic ! Et surtout ça permet de valoriser un repas qui n’a malheureusement pas pu être achevé grâce au rest-o-pack, cette boite recyclable et adaptée mise gratuitement à disposition par les commerçants ! N’ayez plus honte d’emmener vos restes, faites leur honneur au sein du réseau de restaurateurs participants.
Le saviez-vous ?
De manière générale tous les établissements Horeca devront utiliser moins de produits en plastique jetable dès juillet 2021, c’est ce que prévoit la directive « relative à la réduction de l’incidence de certains produits en plastique sur l’environnement ». Certains objets comme les récipients en polystyrène pour plats à emporter ou les assiettes en plastique seront interdits. D’autres mesures viseront quant à elles à diminuer de manière générale l’utilisation des objets en plastique à usage unique (barquettes, gobelets…).
Bien sûr le mieux est de remplacer un objet jetable par un objet réutilisable ;-) En effet remplacer le plastique par des bioplastiques n’est pas une solution en soi… Pour tout savoir sur le bioplastique, consultez notre focus « Plastiques ou bioplastiques ? Quelles sont les alternatives durables ? »