Comment préparer commerce et Horeca à des fêtes zéro déchet  ?

Les fêtes sont pour beaucoup le moment le plus trépidant de l’année.Et même si l’on se sent quelque peu débordé, il est important de rester attentif pour que cette période reste durable notamment lorsque vous préparez votre établissement : sobriété énergétique, réduction des emballages, meilleure gestion des stocks, livraisons alternatives… De quoi pouvoir, dans certains cas, réduire les coûts tout en répondant aux critères des consommateurs et consommatrices toujours plus exigeants dans leurs attentes environnementales. 

Véritables attractions pour petits et grands, les décorations lumineuses sont très prisées en cette période de fête. Il n’en reste pas moins que cela augmente la consommation d'énergie, beaucoup plus élevée que pendant le reste de l'année.  

Certaines pratiques peuvent faire la différence, comme éteindre les enseignes et les éclairages lorsque l’établissement est fermé. Supprimer les écrans publicitaires numériques. Ou encore fermer les ouvrants d’un établissement chauffé donnant sur l’extérieur.  

Il vaut mieux privilégier les éclairages LED, qui consomment 10 fois moins qu’une ampoule traditionnelle, avec un minuteur intégré pour programmer l’allumage. Il existe également des guirlandes extérieures fonctionnant à l’énergie solaire avec d’importantes économies à la clé.   

Par contre, la consommation d’un écran publicitaire de 2 m² est de 2.000 kWh/an, soit quasiment l’équivalent de la consommation annuelle d’un ménage (Source : ADEME, Agence française de la transition écologique).  

La réduction des emballages est un incontournable de la démarche durable. Attention donc aux multiples couches de papier cadeau, films et emballages plastiques qui représenteront une grande source de déchets ensuite, même issu des filières recyclables. Tout comme le papier métallisé, difficile à recycler. Privilégiez les alternatives comme des anciens tissus, des sacs en tissus ou des bocaux réutilisables. 

Comment utiliser les anciens tissus ? Grâce au Furoshiki, une technique de pliage et de nouage, qui s’inscrit dans la pure tradition japonaise. Proposez-le à la vente tout comme les pochons en coton bio ou en jute, qui gagnent en popularité auprès des adeptes du zéro déchetL’expression « zéro déchet » recouvre une idée, un mode de vie et un mouvement sociétal. L’idée, mise en avant par quelques pionniers, est pour un citoyen, un ménage, une organisation ou encore un processus industriel de progresser vers un fonctionnement qui tende à ne plus produire aucun déchets, et en corollaire quasi automatique, de consommer moins de ressources. Bien que le « zéro déchet » absolu soit sans doute impossible à atteindre, la radicalité de l’expression dénote son ambition : il s’agit de réévaluer toutes les facettes d’un fonctionnement pour diminuer massivement la production de déchets.. Le tissu constitue même une partie du cadeau !  

Les fêtes sont susceptibles d’accentuer le gaspillage alimentaire. Que vous soyez restaurateur, restauratrice, traiteur ou commerce d’alimentation, vous pouvez l’éviter en rationalisant au mieux les quantités de denrées nécessaires. Et en planifiant soigneusement les menus.  

En tant que service traiteur ou restaurant, optez également pour des festivités éco-friendly, en proposant des alternatives aux « classiques » du réveillon, avec des produits locaux, en circuit court, et dotés de labels durables.  

En tant que professionnels, professionnelles de l'alimentation et de la restauration, vous pouvez aussi adopter des solutions réutilisables et ainsi faire des économies à long terme. Les contenants réutilisables, avec ou sans consigne, font partie de cette solution, en alliant réduction des déchets des emballages, économie et respect de l’environnement.  

Si vous proposez des livraisons, il est aussi possible de trouver des alternatives pour limiter vos émissions de carbone liées au transport. Par exemple, proposez le vélo-cargo, comme le font déjà de nombreuses enseignes bruxelloises. Une pratique qui peut être mise en place durant les fêtes mais aussi être prolongée par après. En matière de bénéfices, le vélo-cargo remporte tous les suffrages : il permet de transporter des charges lourdes ou volumineuses tout en évitant les embouteillages, et peut accéder à des zones où les voitures sont limitées. C’est par ailleurs une option économique, qui permet de soutenir l’économie locale. De quoi contribuer à votre image d’éco-commerce.