10 conseils pour réduire le gaspillage alimentaire

Les poubelles débordent d’aliments qui peuvent encore être consommés : des bananes trop mûres mais encore délicieuses, des salades un peu flétries ou encore des restes de la veille qui pourraient servir de base à un nouveau repas.  
Stop au gaspillage ! Suivez nos 10 conseils pour une cuisine anti-gaspi : c’est bon pour la planète mais aussi pour votre portefeuille.

Le gaspillage alimentaire des ménages bruxellois représente chaque année 19 kg de nourriture par personne. Selon une étude de l’OVAM, cela équivaut à 508 € par ménage jetés à la poubelle chaque année ! Les aliments les plus souvent gaspillés sont les restes de repas (27%), le pain (26%) et les fruits et légumes (16%). Rappelons que derrière tout aliment, il y a les ressources – énergie, eau, fertilisants – qui ont été nécessaires pour le produire, le transformer, l’emballer, le stocker, le transporter et le distribuer : soit un impact environnemental conséquent.

1. Je fais une liste avant d’aller faire les courses

Décidez de ce que vous allez préparer comme repas avant de faire vos courses et évaluez les quantités nécessaires. Faites le tour de vos armoires, réfrigérateur ou congélateur pour voir ce que vous avez déjà en réserve.

2. Je n'achète ni ne cuisine plus que nécessaire 

Adaptez les mesures aux besoins réels, dosez correctement et, si nécessaire, collez dans un endroit facilement accessible la bonne proportion des aliments les plus courants. Cela évitera les surplus difficiles à récupérer et qui filent illico dans le sac orange.

3. Je range une fois par semaine le frigo pour éviter d’oublier des aliments

Utilisez des boîtes de conservation transparentes, hermétiques et réutilisables et placez les aliments les plus périssables dans les zones froides du réfrigérateur (généralement en bas du frigo  ) pour éviter leur dégradation trop rapide.

4. J’accommode et je conserve les restes

Vous avez cuit trop de riz, de pâtes ou de semoule ? Ajoutez-y un peu d’huile, des graines, des légumes cuits ou crus et préparez-vous une salade pour le lendemain midi. Il vous reste des brocolis ou des poivrons cuits ? Assemblez-les ou transformez-les en burgers végétaux, omelette, quiche, etc. Vous trouverez de l’inspiration sur le portail Good Food. Les restes de repas complets peuvent également être congelés en portions individuelles à consommer plus tard.

5. Je vide les pots

Pots de chocolat à tartiner ou de mayonnaise, berlingots de crème ou de coulis de tomates, bouteilles de yaourt ou cubis de vin : pressez, videz et raclez avant de jeter.

6. Je planifie les repas en tenant compte de ce qui est encore disponible à la maison et des restes à consommer

Á l’école, sur le chantier ou au bureau : préparez vous-même votre pique-nique, par exemple avec les restes de la veille à manger froids ou à réchauffer. Pour trouver des idées de recettes avec les ingrédients dont vous disposez, visitez les sites web de Marmiton, Ptitchef, Biendecheznous, etc. 

7. Je transforme les fruits trop mûrs en smoothies ou confitures et les légumes défraîchis en soupes

• Légumes plus assez frais pour être mangés crus : pensez soupes, quiches, risotto, gaufres ou ratatouilles.
• Légumes défraîchis (carottes, céleris...) : les couper, les laver, les laisser tremper dans de l’eau (avec un peu de sucre) au réfrigérateur. Le lendemain, ils seront prêts à être consommés crus ou dans une préparation.
• Salade flétrie : la tremper 1heure dans un bain d’eau froide : ça lui donnera un bon coup de fouet ! Et elle retrouvera son croquant.
• Pain rassis : pensez toasts, croûtons, chapelure, croque-monsieur, pain perdu, brusquettes ou notre bien bruxellois ‘bodding’.
• Pain trop sec ou trop mou : humidifiez légèrement une baguette trop dure ou trop molle en la mettant sous un filet d’eau, puis la placer 5 à 10’ au four préchauffé. Ça croustille à nouveau !
• Coup de jeune pour pommes fripées : les arroser à l’eau bouillante ou les y laisser tremper un instant, elles retrouvent leur croquant !
• Fruits plus trop appétissants : Pensez tartes, compotes, cake aux fruits, chutneys, confitures, smoothies, crumbles.

8. J'utilise différentes techniques de conservation des aliments (conserves, lactofermentation, surgélation)

Courgettes, tomates, carottes, pommes de terre… À la fin de l’été, le potager livre encore de belles récoltes. Mais impossible de tout manger au fur et à mesure de la production. Comment conserver les surplus de fruits et légumes pour l’hiver ? De nombreuses techniques de conservation gardent le goût, la texture, voire les nutriments des fruits et légumes. Certaines nécessitent aussi peu d'énergie au moment de la fabrication et tout au long du stockage. Retrouvez les différentes techniques de conservation.

9. Je suis attentif aux dates de péremption en faisant bien la différence entre les mentions « à consommer de préférence avant le ... » et « à consommer jusqu’au… »

Attention : il y a une différence entre la mention « à consommer jusqu’au... » qui signifie qu’après cette date, il vaut mieux jeter le produit car le fabriquant n’en garantit plus sa comestibilité, et la mention « à consommer de préférence avant le... », qui signifie que le produit peut encore être utilisé après cette date sauf signes visibles de dégradation. Dans ce cas, l’astuce est de faire confiance à ses sens : observez, sentez, goûtez. Si tout vous semble normal, vous pouvez encore manger l’aliment !

10. Au restaurant, je demande à emporter ce qui n’a pas été consommé

Demander d’emporter ses restes permet aux consommateurs et consommatrices de savourer la cuisine des chefs jusqu’à la dernière miette et sans perdre un euro !

Les restaurateurs et restauratrices évitent de jeter ce qu’ils ont préparé avec soin, tout en réduisant le coût de leurs déchets.

N’hésitez pas à emporter vous-même un contenant propre en prévision pour éviter de produire des déchets d’emballage supplémentaires.

Réduire le gaspillage alimentaire commence par la mise en place de toute cette série de petites actions, mais leur impact est immense. Planifier ses repas, mieux conserver ses produits, partager, transformer… les possibilités sont nombreuses. Et parfois, il suffit d’un geste créatif, comme cuisiner, par exemple, les fanes de carottes ou de radis, pour redonner de la valeur à ce que l’on pensait inutile, mais qui pourtant est délicieux !

La stratégie Good Food propose une série de mesures pour développer une alimentation saine et de qualité à Bruxelles. Le portail Good Food est un concentré d’idées pour apprendre à cultiver en ville, mieux manger et moins jeter.

Vous y trouverez notamment des actions et conseils simples pour éviter le gaspillage   alimentaire, ainsi que des recettes anti-gaspi. N’hésitez pas à aller y faire un tour !