Contrôles AFSCA et tri des biodéchets : ce qu'il faut savoir
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La gestion et le tri des biodéchets devient obligatoire à Bruxelles pour les professionnels. Désormais, les biodéchets ne pourront plus être destinés au « tout-venant » mais devront être triés à la source et valorisés. Cette règlementation concerne principalement les déchets alimentaires de cuisine et de table ainsi que les déchets verts, issus des espaces verts entourant les bâtiments occupés par les professionnels en Région de Bruxelles-Capitale.
Dans le cadre de cette nouvelle règlementation, nous avons rencontré Kathy Brison, coordinatrice de la cellule vulgarisation pour l’AFSCA. L’occasion de faire le point sur les règles d’hygiène liées au tri des biodéchets.
Le tri des biodéchets sera bientôt obligatoire dans les entreprises. Quels sont les principaux enjeux de cette nouvelle règlementation pour les contrôles AFSCA ?
Au niveau des contrôles AFSCA, il n’y aura pas de changement. Les contrôles de l’AFSCA sont axés sur la sécurité alimentaire. La gestion des biodéchets, ou des déchets de manière globale, est abordée lors des contrôles sous l’œil de la sécurité alimentaire, c’est-à-dire que le déchet ne doit pas être une source de contamination des aliments.
Quelles sont vos principales recommandations pour trier les biodéchets alimentaires ?
Les déchets alimentaires doivent être stockés de manière à ne pas contaminer les espaces de préparation et les denrées alimentaires consommables. Les poubelles doivent être vidées selon les besoins, minimum une à deux fois par jour. La poubelle située dans la cuisine ou dans les espaces de préparation de denrées alimentaires doit pouvoir être fermée pour éviter la contamination des aliments. Les conteneurs à déchets situés à l’extérieur de la cuisine doivent faire l’objet d’une attention particulière pour éviter d’attirer les animaux et les insectes.
Et si les professionnels manquent d’espace pour stocker leurs biodéchets ?
Une organisation dans le temps et dans l’espace peut permettre d’utiliser un même lieu pour différentes activités. Par exemple, un professionnel qui a une toute petite cuisine peut organiser son travail en plusieurs étapes :
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épluchage et nettoyage des légumes ;
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nettoyage de l’espace de travail ;
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préparation des aliments.
Y a-t-il des points d’attention spécifiques pour les contenants ?
Les poubelles doivent être placées le plus loin possible des denrées alimentaires pour éviter la contamination. Dans l’organisation de la journée de travail, la poubelle peut rester ouverte lorsque les déchets doivent être évacués de manière continue, par exemple à des moments intenses de service dans les restaurants ou les cuisines de collectivité. Une fois cette période de « rush » terminée, la poubelle doit être fermée et toute personne qui la manipule doit se laver soigneusement les mains. En outre, les contenants doivent être faciles à laver et à désinfecter. Les poubelles et conteneurs à déchets doivent être repris dans un plan de nettoyage, précisant comment et à quelle fréquence les nettoyer.
L’AFSCA est également attentive à la réduction du gaspillage alimentaire et des déchets. Quelles sont vos recommandations à ce sujet ?
Il s’agit de se demander si les denrées alimentaires que vous jetez à la poubelle sont réellement un déchet. Certaines parties de légumes ou de fruits légèrement défraichis peuvent encore être consommées avec un peu de créativité. Il faut toutefois porter une grande attention aux moisissures, car elles produisent des toxines qui rendent le produit impropre à la consommation. Les toxines ne peuvent pas être détruites par la cuisson.
Une autre manière de réduire le gaspillage alimentaire est de bien comprendre les dates de péremption des aliments. Certaines denrées alimentaires peuvent encore être consommées après la date de péremption si l’étiquette comporte la mention « À consommer de préférence avant... ». En revanche, les denrées alimentaires dont la date de péremption est reprise sous « À consommer jusqu’au… » ne peuvent plus être consommées après cette date, elles doivent être jetées.
Bon à savoir
Des sessions d’information sur le gaspillage alimentaire sont régulièrement programmées sous forme de webinaires par la cellule de vulgarisation de l’AFSCA.
N’hésitez pas à vous inscrire sur le site de l'AFSCA.
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