Comment consommer moins d’énergie dans un restaurant ?
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Sur les conseils de la coache Énergie d’UCM Victoria Whitelaw, dans le cadre du Pack Énergie, le restaurant Humphrey [Chez Pias] a réduit sa consommation de 35%.
Victoria, qu’est-ce que le Pack Énergie ?
La cellule énergie de l’UCM (Union des Classes Moyennes) propose un accompagnement gratuit à toutes les TPE et PME de la Région bruxelloise qui souhaitent mettre en place des mesures d'économie d'énergie. Elle peut vous conseiller sur toutes les thématiques énergétiques : groupes de froid, chauffage, isolation, eau chaude sanitaire, éclairage, énergies renouvelables, etc.
Quelle était la démarche du Humphrey [Chez Pias] ?
Très engagé en faveur de l’environnement et d’une cuisine fraîcheur de proximité, le chef Glen Ramaekers voulait aussi réduire la consommation énergétique du restaurant. Parce que proposer des produits locaux, c’est bien. Mais réduire sa consommation d’énergie, c’est aussi une démarche possible pour un restaurant. Il a été particulièrement intéressé par le fait que, grâce au Pack Énergie, l’accompagnement soit gratuit. Parce que, clairement, ce n’est pas facile pour un restaurant de faire ce genre de dépenses.
Sur quels postes avez-vous identifié des économies possibles ?
Sur base d’un check-up gratuit et personnalisé des installations, nous avons fait une évaluation des économies possibles, notamment :
- au moins 50% de consommation en moins pour l’éclairage, en installant des ampoules basse consommation et en plaçant des systèmes automatiques pour éviter les consommations inutiles
- au moins 30% d’énergie en moins pour le chauffage en remplaçant la chaudière ancienne par une nouvelle plus performante et en programmant son utilisation
- au moins 30% sur la production de froid, grâce à un entretien correct et une façon plus rationnelle d’utiliser les installations
Quels ont été les résultats obtenus ?
L’idée n’est pas de tout faire d’un coup, bien entendu. Mais Humphrey a commencé par changer certaines pratiques, comme de mieux gérer les stocks en chambre froide, pour éviter les ouvertures et fermetures à répétition, et a fait quelques investissements pour l’éclairage et le choix du matériel de cuisine. Et le résultat ne s’est pas fait attendre : déjà 35% de consommation d’énergie en moins !
Restaurant Humphrey [Chez Pias] accompagné par UCM dans le cadre du Pack Énergie.