Formation Laurier : Cycle d’approfondissement à la cuisine écologique et politique

Pour tou·te·s les curieux et les curieuses qui souhaitent se lancer et en savoir un peu plus sur la cuisine écologique et politique au quotidien, le cycle « Laurier » est fait pour vous !

Cette formation de 8 journées + la table d’hôtes s’adresse à ceux et celles qui aimeraient aller plus loin dans leur réflexion et leurs pratiques de la cuisine écologique au quotidien.

Nous prendrons le temps d’aborder d’autres thèmes que lors du cycle d’initiation, afin d’approfondir les questions liées à l’alimentation et ses interactions avec le monde. Nous mettrons en pratique des techniques culinaires variées par la réalisation collective d’un repas lors de chaque séance.

"Notre alimentation nous permet de questionner notre quotidien et de proposer une déconstruction-reconstruction de notre imaginaire." - Daniel Cauchy

Programme

1. L'assiette écologique - 14 Octobre : Approche éco-systémique de notre alimentation. Comment et pourquoi porterons-nous une attention particulière à notre alimentation ? Quelles sont les bases d'une alimentation saine, écologique et conviviale ? Nous ferons une première proposition d'un nouveau modèle alimentaire et présenterons les grands produits de base.
2. L'assiette au macroscope - 18 Novembre : Quels sont les impacts de l’alimentation sur la santé, l’environnement et la société ? Les modèles de production, le transport, le stockage, notre manière de cuisiner impliquent consommation énergétique, déchets, pollution, inégalités entre les populations et systèmes de dominations ! Un modèle alimentaire est donc à valider non seulement nutritionnellement, mais aussi «écologiquement»
3. Épices et condiments - 16 Décembre : D’ici et d’ailleurs. D'un point de vue économique et politique, les épices jouent depuis des milliers d'années un rôle important dans nos sociétés. Leur diversité est impressionnante. Elles nous permettent de créer de nombreux plats délicats.
4. Techniques de conservation et produits d’hiver - 20 Janvier : Profiter en toute saison des bienfaits des aliments, tel est l'un des objectifs de la conservation. Cette session présente différentes méthodes de conservation dans le contexte d’un mode d’alimentation plus écologique, ainsi qu’un petit topos des produits frais disponibles en hiver.
5. L'assiette au microscope - 17 Février : L'équilibre alimentaire «céréalien». Les données scientifiques actuelles en nutrition valident une façon de se nourrir sobre, moins riche en produits animaux, moins grasse, et donnant une place importante aux végétaux. Pourquoi et comment remplacer une partie des protéines animales par des protéines végétales ?
6. La place du pain dans notre assiette - 16 Mars : Le pain à été l’aliment de base de multiple cultures à travers les époques qu’en est-il aujourd’hui ? Comment et sous quelles formes lui faire une place dans notre assiette ?
7. Qualité paysanne - 20 Avril : La qualité globale prônée par les fondateurs des courants d’agriculture « biologique» s’est réduite à une technique de production. Une qualité «système» suppose une approche globale, prenant en compte les liens entre producteurs et consommateurs, l’équilibre de la ferme, la consommation énergétique, etc. Les courants d’agro-écologie tentent de proposer des modèles de production alimentaire adaptés localement et respectueux de l’ensemble de ces critères.
8. Préparation de la table d'hôtes et atelier cuisine impro - 25 Mai : Après 7 mois à échanger des réflexions, des savoirs, des savoirs faires et des savoirs être autour de l'alimentaiton et de la cuisine arrive le moment de faire le point sur ce qui aura été parcouru et la manière dont chacun.e pourra se l'approprier et le partager avec ses proches.
9. Table d'hôtes (projet collectif de fin de cycle) - 22 Juin : Réunissant les proches des participant.e.s à ce cycle et des membres et volontaires de Rencontre des Continents, la table d'hôtes sera l'occasion pour les participants de partager ce qu'ils auront appris tout au long de l'année.

Formatrices et formateurs

Les cours théoriques et pratiques seront pris en charge par différentes personnes ressources en fonctions des thématiques. S’alterneront donc des intervenant.e.s spécialisé.e.s, des cuisinier.e.s professionnels et des animateurs.trices-cuisiniers volontaires formé.e.s par Rencontre des Continents et passionnés par l'alimentation durable.

Frais de participation

Parceque nous n'avons pas tous.tes les mêmes budgets et que l'envie de participer à des formations est quant à elle identique, RdC vous propose trois tarifs: à vous de choisir celui qui vous va le mieux.

• La mordue : 32 €
• La bienvenue : 40 €
• L'absolue : 48 €

Le prix ne doit pas être un frein à votre participation! En cas de difficulté, n'hésitez pas à nous contacter.