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Appel à projets « Horeca et Commerces alimentaires Zéro déchet »

Des projets lauréats 2018 inspirants

Parmi 51 candidatures reçues, des projets variés répondant aux défis zéro déchet de 12 commerces alimentaires et Horeca ont été retenus :

Lauréats de l’Appel à Projets 2018 « Commerces alimentaires et horeca zéro déchet »

Commerces alimentaires

Projet

Au rayon Bio (Jette)

L’épicerie en transition vers le zéro déchet ajoutera 40 produits à son offre vrac existante. Moyennant des actions de communication, Au Rayon Bio souhaite encourage d’avantage de clients à revenir avec leurs contenants. De plus, une solution de consigne avec nettoyage sur place sera mise en place pour faciliter d’avantage la démarche zéro déchet pour les clients.

Bio Vrac (Uccle)

L’épicerie étend son initiative zéro déchet aux produits insolites : yaourt, confitures, purées de noix, laits végétaux. Elle facilite l’utilisation de ces produits en vrac et incite les clients à revenir avec leurs contenants moyennant une réduction de prix et un supplément pour l’utilisation d’emballages plastiques.

färm (6 magasins sur Bruxelles)

Le réseau de magasins bio coopératif réduit les emballages à usage unique dans ses rayons traiteur en proposant des bocaux réutilisables de type Weck à la place des barquettes en plastique à usage unique qui disparaitront progressivement des rayons. Les membres du personnel seront formés pour devenir des ambassadeurs zéro déchet auprès des clients. De plus, des alternatives réutilisables pratiques aux barquettes cartonnées pour les plats préparés tels que les lasagnes et les moussakas seront testées et implémentées.

La Vivrière (Forest)

L’épicerie de quartier (coopérative de producteurs et de consomm’acteurs), proposera des produits laitiers en vrac (lait en jerrican, yaourt livré en seau, fromage à la coupe) ainsi que des produits de charcuterie et traiteur.

Roots (Bruxelles-Villes)

Le magasin de petite distribution zéro déchet, souhaite devenir un centre de lavage de contenants consignés afin de faciliter la démarche zéro déchet aux clients. De plus, Roots a comme ambition de réduire le gaspillage alimentaire à moins de 1% (contre 4% actuellement) grâce à une meilleure gestion des commandes.

Horeca

Projet

Boost your day (gare du midi, gare du Luxembourg, et place royale)

La chaîne de restaurant avec plats mangés sur place et à emporter vise à remplacer les 2000 contenants jetables compostables générés par semaine par des contenants réutilisables achetés par les clients. Différentes alternatives de matériaux (plastique, metal, verre,..) et différentes formules (avec ou sans consigne) seront analysées et testées d’abord dans un premier restaurant puis déployé dans les autres.

Capoue (Etterbeek)

La chaîne de glaciers met en place une stratégie zero déchet dans l'ensemble des magasins, en testant d'abord une série de pratiques au sein du glacier 'Avenue des Celtes' qui seront par la suite généralisées à toute la chaîne.

Les pailles en plastique, les petites cuillères à glace en plastique, les contenants et couvercle en plastique pour les milkshakes, les culs de cornet en papier, les serviettes en papier, ainsi que les pots de glace seront remplacés par des alternatives réutilisables. De plus, les clients seront incités à venir avec leurs propres contenants ou avec des contenants consignés pour les packs de glace 1/2l et d’1litre.

Gîte étape auberge de jeunesse Jacques Brel (Bruxelles-Villes)

L’auberge de jeunesse (asbl) sensibilisera les voyageurs au gaspillage du pain moyennant sa visualisation dans une urne à pain et au suivi de l’évolution des quantités gaspillées. De plus, elle réduira ses déchets d’emballages plastiques et améliorera le tri des déchets au travers la sensibilisation.

La Guilde des restaurateurs Good Food (Bruxelles)

Ce collectif de 15 horeca durables est né dans le cadre de rencontres positives Good Food (Fourchette à bicyckette, Beauclair, Farci, L'Estaminet, Entre Nous, ReFresh, Boentje Café, La Kantine du Kanaal, Super Fourchette et la Guinguette du Parc de Forest et de See U). Leur objectif commun est de créer à Bruxelles un système uniformisé de consignes réutilisables de formats standardisés pour les plats à emporter. Les clients pourront ramener les contenants dans n’importe quel établissement faisant partie du réseau.

Le Local (Saint Gilles)

Le restaurant zéro déchet cherchant à atteindre la neutralité carbone, développera une offre à emporter zéro déchet basée sur l’usage de contenants réutilisables et consignés.

La Petite Parisienne (Schaerbeek)

L’épicerie avec restauration sur place et/ou à emporter vendra contenants réutilisables et consignés et incitera les clients à revenir avec ces contenants. De plus, elle transformera ses invendus et vendra de l’eau filtrée ainsi que des boissons maison/fermentées. Des cours de de cuisine zéro déchet seront également organisés.

Mission Locale de Molenbeek (Molenbeek)

Ce restaurant social avec sandwicherie et service traiteur aménagera un local de tri et de transformation des aliments en surplus pour mieux les valoriser. Des formations du personnel de cuisine à la récupération en cuisine des aliments en fin de vie et techniques de conservation seront organisées. Un « menu de chasse au gaspi » à tarif libre sera proposé.

Information sur l’Appel à projets 2018 « Horeca et Commerces alimentaires Zéro déchet »

A travers cet Appel à projet, la Région bruxelloise soutient des commerçants engagés, curieux, volontaires pour expérimenter la mise en œuvre de pratiques commerciales plus respectueuses de l’environnement qui favorisent le zéro déchet et diminuent le gaspillage alimentaire dans les horeca et les commerces alimentaires en Région bruxelloise.

L’appel à projets vise à inciter les établissements :

  • tester la mise en œuvre de pratiques zéro déchet déjà éprouvées et dont la faisabilité, l’impact positif et le potentiel de réplicabilité ont été démontrés ;
  • expérimenter des nouvelles pratiques zéro déchet innovantes ou peu connues.

Fin des inscriptions : 20 janvier 2019

Pour soutenir les projets, la Région offre :

  • Un soutien financier entre 2.500 et 15.000€ par projet pour un budget global de 130.000€ ;
  • Un accompagnement gratuit pour aider les candidats à préparer leur dossier de candidature ;
  • Un accompagnement gratuit pour aider les lauréats à la mise en œuvre de leur projet ;
  • Une visibilité de la réussite des projets.

Des conseils pour vous aider dans votre démarche zéro déchet

Vous êtes intéressés par le zéro déchet et avez envie de vous y mettre mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez envie d’être inspiré et de trouver en quelques clics des fournisseurs de solutions zéro déchet et des conseils de mise en œuvre ?

Date de mise à jour: 02/08/2019
Contact: 

Contactez le Facilitateur Commerces Zéro déchet par e-mail :

zerowasteretail@environnement.brussels