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Programme 2021 (professionnels)

La cuisine “zéro déchet”

Type Formation pratique
Lieu  Co-ooking - rue Henri-Joseph Genesse 34, boîte 9, 1070 Anderlecht
Public Quiconque s'occupe de la cuisine 
Date et horaire 15/11/2021 de 14h à 17h
Formateurs Rikolto et - FoodWIN - Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Description Cette session combine la théorie sur la problématique du gaspillage alimentaire et les moyens de le prévenir avec un atelier de cuisine sur la (ré)utilisation des restes. Comment le gaspillage alimentaire peut-il être mesuré ? Comment la cantine peut-elle lutter contre le gaspillage alimentaire au niveau de la gestion des stocks, de la production et de la consommation ? De quelle manière les restes peuvent-ils être réutilisés et comment les excédents peuvent-ils être emportés à la maison ? Et comment intégrer tout cela en respectant le règlement de l'AFSCA ? Vous l'apprendrez lors de cet atelier.

 

Good Food @ School dans les écoles primaires

Type Formation théorique
Lieu En visio
Public Enseignant.e.s/ directions/PO, responsable de la cantine de l’école ou tout employé dans l’école (niveau primaire)
Date et horaire 17/11/2021 de 14h à 16h
Formateurs Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Description

Good Food @ School est un programme qui vise une alimentation saine et durable à l'école. Pour y parvenir, le programme comprend 7 étapes qui permettent d’élaborer un plan d'actions auquel l'ensemble de l'école peut s'identifier et qui invite à agir : élèves, enseignants, direction, parents et même des personnes en dehors de l'école. Le programme permet de travailler sur différents niveaux : l'offre à la cantine, le contenu des collations et de la boite à tartines, les distributeurs, les fêtes d’école. Le programme permet également d’aborder ce que les élèves apprennent en classe, à quoi ressemble l'environnement alimentaire à proximité de l'école,... Dans cette formation sont passés en revue des mesures concrètes, des exemples inspirants d'autres écoles et du matériel pour vous aider à agir tout de suite. Good Food @ School, c’est un point de départ pour faire de la GoodFood un mode de vie dans votre école.

 

Good Food @ School dans les écoles secondaires

Type Formation théorique
Lieu En visio
Public Enseignant.e.s/ directions/PO, responsable de la cantine de l’école ou tout employé dans l’école (niveau secondaire)
Date et horaire 24/11/2021 de 14h à 16h
Formateurs Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Description Good Food @ School est un programme qui vise une alimentation saine et durable à l'école. Pour y parvenir, le programme comprend 7 étapes qui permettent d’élaborer un plan d'actions auquel l'ensemble de l'école peut s'identifier et qui invite à agir : élèves, enseignants, direction, parents et même des personnes en dehors de l'école. Le programme permet de travailler sur différents niveaux : l'offre à la cantine, le contenu des collations et de la boite à tartines, les distributeurs, les fêtes d’école. Le programme permet également d’aborder ce que les élèves apprennent en classe, à quoi ressemble l'environnement alimentaire à proximité de l'école,... Dans cette formation sont passés en revue des mesures concrètes, des exemples inspirants d'autres écoles et du matériel pour vous aider à agir tout de suite. Good Food @ School, c’est un point de départ pour faire de la GoodFood un mode de vie dans votre école.

 

La cuisine végétarienne en collectivité

Type Formation pratique
Lieu Co-ooking - rue Henri-Joseph Genesse 34, boîte 9, 1070 Anderlecht
Public Quiconque s'occupe de la cuisine
Date et horaire 08/12/2021 de 14h à 17h
Formateurs Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Description Des plats végétariens savoureux, appréciés et équilibrés au menu. Tel est le thème de cet atelier sur la cuisine végétarienne dans les collectivités. La session sera principalement axée sur de la pratique mais sera parsemée de conseils et réflexions utiles. Ensemble, nous tâcherons de répondre à des questions essentielles telles que « pourquoi est-ce important de manger moins de viande? », « comment se lancer ? » et « où trouver de l'inspiration ? ».  Après cette formation, vous serez fin prêt pour vous lancer dans la cuisine végétarienne avec vos propres recettes. Les plats cuisinés lors de l'atelier seront dégustés et  « débriefés » ensemble !

 

La cantine dans l’ère “post-corona”

Type Formation pratique
Lieu Co-ooking - rue Henri-Joseph Genesse 34, boîte 9, 1070 Anderlecht
Public Quiconque s'occupe de la cuisine
Date et horaire 19/01/2022 de 14h à 16h
Formateurs Rikolto - Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Description

Le secteur de la restauration collective subit les effets de la crise sanitaire: augmentation du télétravail, prise de conscience de la fragilité de nos systèmes alimentaires, et demande croissante d'une alimentation saine et respectueuse de la planète.  

Dans l'ère « post-corona », les cantines développeront sans doute des offres alimentaires qui tiennent compte de ces changements. Les plats froids à emporter tels que les salades et les sandwichs sont plus faciles à gérer lorsque le nombre de clients connaît des fluctuations importantes. Une tendance se profile déjà : plus de légumes et de protéines végétales dans notre assiette et moins d'emballages à emporter.  

Au cours de cette formation, le chef vous montrera comment préparer des salades, des collations et des garnitures de sandwichs en suivant les principes Good Food et tout en réduisant les emballages.     

Date de mise à jour: 21/10/2021