PermaFungi est une coopérative sociale d’économie circulaire dont l’objectif est de produire des pleurotes à Bruxelles partir de marc de café bio, tout en créant de l’emploi stable. Une belle aventure qui a vu le jour en 2014 et qui produit aujourd’hui une tonne de pleurotes en agriculture biologique par mois à partir de cinq tonnes de marc de café.

Maman de deux enfants de 3 et 5 ans, Thècle Dubuis a suivi une formation de salle et de cuisine avant d’exercer le métier de chef. Elle enseigne aujourd’hui la restauration au Cobeff (Coordination bruxelloise pour l’emploi et la formation des femmes) et anime des ateliers de cuisine pour les particuliers.

Le Local est un restaurant créé en 2017 qui fait la part belle aux produits locaux issus de circuits courts,  de l’agriculture biologique, raisonnée et équitable, et cuisinés dans une philosophie zéro gaspi. Bref, un restaurant d’aujourd’hui, conscient de son impact sur l’environnement, qui n’oublie ni le plaisir dans les assiettes, ni la qualité de l’accueil.