Formation théorique : Dégustation et découverte des légumineuses, des substituts de viande & de poisson et autres protéines végétales

Ces dernières années, de nombreux substituts de viande et autres protéines végétales sont apparus sur le marché. Mais en fait, quel goût ont les substituts de viande ? Quelles sont les différentes légumineuses ? Existe-t-il des différences de goût entre les différentes marques ? Et qu’en est-il des garnitures végétales pour le pain ? Quel goût ont les substituts végétaux aux produits laitiers ? Par quoi vaut-il mieux commencer ? Qu’est-ce qui plait à la clientèle ?

Vous trouverez les réponses à toutes ces questions dans notre atelier. Nous analyserons l’assortiment que l’on retrouve actuellement chez les grossistes, goûterons quelques produits et réfléchirons à la manière de les cuisiner.

À la fin de l’atelier, vos papilles gustatives seront titillées et vous aurez enrichi vos connaissances de ces nouveaux produits.

Public cible

Quiconque qui s’occupe de la cuisine pour un public adulte en entreprise, administration, cuisine centrale,...