Vous êtes ici
Werkplaats voor de bereiding van levensmiddelen (professionnels)
U hebt een atelier waar levensmiddelen worden bereid en u wilt de exploitatievoorwaarden van uw milieuvergunning beter begrijpen? Wenst u een werkplaats voor de bereiding van levensmiddelen te openen of over te nemen en wilt u de wettelijke voorwaarden omtrent deze beroepsactiviteit kennen? Deze gids geeft toelichting bij al uw verplichtingen. Hij zet ook de mogelijke uitzonderingen uiteen.
Is dit op u van toepassing?
Deze voorwaarden zijn van toepassing op u indien u uitbater bent van:
- een werkplaats waar men levensmiddelen bereidt, versnijdt of verwerkt, een industriële keuken;
- een werkplaats van een traiteurzaak waar men niet ter plaatse kan verbruiken;
- een werkplaats van een traiteurzaak waar men niet ter plaatse kan verbruiken, maar die ook extern verkoopt;
- een brood-, banket- en koekjesbakkerij, een werkplaats voor de vervaardiging zoute of zoete taarten;
- een vishandel, een sushitraiteur;
- een pizzeria;
- een slagerij of een kleinhandelszaak die ook vlees of charcuterie verwerkt;
- een werkplaats die producten op basis van suiker bereidt;
- een werkplaats waar men zetmeel en zetmeelmiddelen bereidt, een zetmeelfabriek, een gist- en gistproductenfabriek;
- een werkplaats voor de vervaardiging en raffinage van suiker;
- een koffiebranderij.
Deze voorwaarden zijn niet op u van toepassing in bepaalde specifieke gevallen.
Deze voorwaarden zijn niet op u van toepassing als u een van volgende zaken uitbaat:
- een handelszaak die extern voorverpakt vlees verkoopt;
- een restaurant of de restaurantkeuken;
- een school- of bedrijfsrestaurant dat alleen instaat voor deze school of dit etablissement;
- een frituur;
- een kookatelier;
- een kleine bakkerij of een handelszaak die brood of banket verkoopt, maar niet ter plaatse bereidt;
- een tearoom.
De voorwaarden naleven: een wettelijke verplichting 
Als u niet alle voorziene voorwaarden van uw milieuvergunning naleeft, dan bent u in overtreding en loopt u het risico een sanctie te krijgen (boete, gebruiksverbod, gevangenisstraf).
Waarom moet u deze voorwaarden naleven?
Uw werkplaats voor de bereiding van levensmiddelen maakt deel uit van de ingedeelde inrichtingen die onderworpen zijn aan een milieuvergunning.
Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij met een opslag aan plantaardige producten < 5 ton |
rubriek 23 |
Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij met een opslag aan plantaardige producten van 5 ton tot 50 ton |
rubriek 23 rubriek 122 A |
Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij met een opslag aan plantaardige producten > 50 ton |
rubriek 23 rubriek 122 B |
Vishandel en werkplaats voor de bereiding van visproducten |
rubriek 117 |
Slagerij, slagerwinkel voor orgaanvlees, werkplaats voor het versnijden van vlees |
rubriek 127 |
Werkplaats voor de bereiding, verwerking, ... van voedingsproducten van dierlijke oorsprong |
rubriek 119 |
Werkplaats voor de bereiding van zetmeel, zetmeelfabriek, gistfabriek |
rubriek 54 |
Werkplaats voor de bereiding van suikerproducten |
rubriek 137 |
Suikerfabricage en -raffinage, bietenrasperij |
rubriek 136 |
Koffiebranderij |
rubriek 147 |
De drijfkracht van uw werkplaats bepaalt de indeling ervan. Om die drijfkracht te berekenen moet u alle machines die u gebruikt in de werkplaats meetellen: (bijvoorbeeld geleispuitmachine, deegkneder, snijmachine, hakmachine, mixer, ...)
Tellen niet mee in de berekening van de indelingsdrempel:
- vaatwasmachines;
- elektrische ovens, onder rubriek 64;
- gas-, olie- of steenkoolovens, onder rubriek 40;
- koelinstallaties, onder rubriek 132;
- afzuigkappen, onder rubriek 153;
- kleine goederenliften;
- kleine handtoestellen.
Voor de meeste werkplaatsen bepaalt het aantal tewerkgestelde werknemers eveneens de indelingsdrempel.
Berekening van de drempel |
Indeling van de werkplaats |
---|---|
Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij |
|
2 kW ≤ Drijfkracht ≤ 20 kW |
Klasse 2 |
Drijfkracht > 20 kW |
Klasse 1B |
Vishandel en werkplaats voor de bereiding van visproducten Slagerij, slagerwinkel voor orgaanvlees, werkplaats voor het versnijden van vlees Werkplaats voor de bereiding van producten op basis van suiker |
|
Drijfkracht ≤ 20 kW |
Klasse 2 |
Drijfkracht > 20 kW |
Klasse 1B |
Werkplaats voor de bereiding, verwerking, ... van voedingsproducten van dierlijke oorsprong |
|
2 kW ≤ Drijfkracht ≤ 20 kW |
Klasse 2 |
Drijfkracht > 20 kW |
Klasse 1B |
Waarom deze voorwaarden? 
Uw verplichtingen worden vastgesteld door twee overheidsinstanties: de FAVV (federale bevoegdheid) en Leefmilieu Brussel (bevoegdheid voor het Brussels Hoofdstedelijk Gewest).
De bevoegdheden van het FAVV staan niet vermeld in deze gids. Ze hebben voornamelijk betrekking op de hygiëne en de voedselveiligheid.
Voor Leefmilieu Brussel hebben uw verplichtingen betrekking op:
- het beheer en de verwijdering van afval;
- een veilige opslag van levensmiddelen;
- het afvalwaterbeheer;
- de hinder voor de buurt (geuren, lawaai).
De voorwaarden die in de milieuvergunning worden vastgelegd, hebben tot doel:
- de eventuele hinder door uw activiteit te beperken;
- het leefmilieu te beschermen en vooral waterverontreiniging te voorkomen.
Deze gids geeft u meer duidelijkheid over uw verplichtingen wat betreft:
Een checklist geeft een overzicht van de documenten die moeten worden bijgehouden en voorgelegd bij een controle.
Levensmiddelen van dierlijke oorsprong
- Koninklijk besluit van 30 november 2015 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong (bevoegde overheidsinstantie FAVV)
- Verordening (EG) nr. 1069/2009 van 21 oktober 2009 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften inzake niet voor menselijke consumptie bestemde dierlijke bijproducten en afgeleide producten en tot intrekking van Verordening (EG) nr. 1774/2002 (verordening dierlijke bijproducten)
- Verordening (EU) nr. 142/2011 van 25 februari 2011 tot uitvoering van Verordening (EG) nr. 1069/2009 tot vaststelling van gezondheidsvoorschriften inzake niet voor menselijke consumptie bestemde dierlijke bijproducten en afgeleide producten en tot uitvoering van Richtlijn 97/78/EG wat betreft bepaalde monsters en producten die vrijgesteld zijn van veterinaire controles aan de grens krachtens die richtlijn
Dierlijk afval
Afvalwater