Vous êtes ici

Werkplaats voor de bereiding van levensmiddelen (professionnels)

U hebt een atelier waar levensmiddelen worden bereid en u wilt de exploitatievoorwaarden van uw milieuvergunning beter begrijpen? Wenst u een werkplaats voor de bereiding van levensmiddelen te openen of over te nemen en wilt u de wettelijke voorwaarden omtrent deze beroepsactiviteit kennen?
Deze gids geeft toelichting bij al uw verplichtingen. Hij zet ook de mogelijke uitzonderingen uiteen.

Is dit op u van toepassing?

Deze voorwaarden zijn van toepassing op u indien u uitbater bent van:

een werkplaats waar men levensmiddelen bereidt, versnijdt of verwerkt, een industriële keuken;
een werkplaats van een traiteurzaak waar men niet ter plaatse kan verbruiken;
een werkplaats van een traiteurzaak waar men niet ter plaatse kan verbruiken, maar die ook extern verkoopt;
een brood-, banket- en koekjesbakkerij, een werkplaats voor de vervaardiging zoute of zoete taarten;
een vishandel, een sushitraiteur;
een pizzeria;
een slagerij of een kleinhandelszaak die ook vlees of charcuterie verwerkt;
een werkplaats die producten op basis van suiker bereidt;
een werkplaats waar men zetmeel en zetmeelmiddelen bereidt, een zetmeelfabriek, een gist- en gistproductenfabriek;
een werkplaats voor de vervaardiging en raffinage van suiker;
een koffiebranderij.

Deze voorwaarden zijn niet op u van toepassing in bepaalde specifieke gevallen.

Deze voorwaarden zijn niet op u van toepassing als u een van volgende zaken uitbaat:

een handelszaak die extern voorverpakt vlees verkoopt;
een restaurant of de restaurantkeuken;
een school- of bedrijfsrestaurant dat alleen instaat voor deze school of dit etablissement;
een frituur;
een kookatelier;
een kleine bakkerij of een handelszaak die brood of banket verkoopt, maar niet ter plaatse bereidt;
een tearoom.

De voorwaarden naleven: een wettelijke verplichting

Als u niet alle voorziene voorwaarden van uw milieuvergunning naleeft, dan bent u in overtreding en loopt u het risico een sanctie te krijgen (boete, gebruiksverbod, gevangenisstraf).

Waarom moet u deze voorwaarden naleven?

Uw werkplaats voor de bereiding van levensmiddelen maakt deel uit van de ingedeelde inrichtingen die onderworpen zijn aan een milieuvergunning.

Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij met een opslag aan plantaardige producten < 5 ton	rubriek 23
Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij met een opslag aan plantaardige producten van 5 ton tot 50 ton	rubriek 23 rubriek 122 A
Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij met een opslag aan plantaardige producten > 50 ton	rubriek 23 rubriek 122 B
Vishandel en werkplaats voor de bereiding van visproducten	rubriek 117
Slagerij, slagerwinkel voor orgaanvlees, werkplaats voor het versnijden van vlees	rubriek 127
Werkplaats voor de bereiding, verwerking, ... van voedingsproducten van dierlijke oorsprong	rubriek 119
Werkplaats voor de bereiding van zetmeel, zetmeelfabriek, gistfabriek	rubriek 54
Werkplaats voor de bereiding van suikerproducten	rubriek 137
Suikerfabricage en -raffinage, bietenrasperij	rubriek 136
Koffiebranderij	rubriek 147

De drijfkracht van uw werkplaats bepaalt de indeling ervan. Om die drijfkracht te berekenen moet u alle machines die u gebruikt in de werkplaats meetellen: (bijvoorbeeld geleispuitmachine, deegkneder, snijmachine, hakmachine, mixer, ...)

Tellen niet mee in de berekening van de indelingsdrempel:

vaatwasmachines;
elektrische ovens, onder rubriek 64;
gas-, olie- of steenkoolovens, onder rubriek 40;
koelinstallaties, onder rubriek 132;
afzuigkappen, onder rubriek 153;
kleine goederenliften;
kleine handtoestellen.

Voor de meeste werkplaatsen bepaalt het aantal tewerkgestelde werknemers eveneens de indelingsdrempel.

Berekening van de drempel	Indeling van de werkplaats
Werkplaats voor brood-, banket- en koekjesbakkerij
2 kW ≤ Drijfkracht ≤ 20 kW	Klasse 2
Drijfkracht > 20 kW	Klasse 1B
Vishandel en werkplaats voor de bereiding van visproducten Slagerij, slagerwinkel voor orgaanvlees, werkplaats voor het versnijden van vlees Werkplaats voor de bereiding van producten op basis van suiker
Drijfkracht ≤ 20 kW	Klasse 2
Drijfkracht > 20 kW	Klasse 1B
Werkplaats voor de bereiding, verwerking, ... van voedingsproducten van dierlijke oorsprong
2 kW ≤ Drijfkracht ≤ 20 kW	Klasse 2
Drijfkracht > 20 kW	Klasse 1B

Waarom deze voorwaarden?

Uw verplichtingen worden vastgesteld door twee overheidsinstanties: de FAVV (federale bevoegdheid) en Leefmilieu Brussel (bevoegdheid voor het Brussels Hoofdstedelijk Gewest).
De bevoegdheden van het FAVV staan niet vermeld in deze gids. Ze hebben voornamelijk betrekking op de hygiëne en de voedselveiligheid.
Voor Leefmilieu Brussel hebben uw verplichtingen betrekking op: