Conserver les aliments : les bons plans à adopter à la maison
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Comment prolonger la conservation des aliments, éviter les intoxications et limiter le gaspillage alimentaire ? Voici quelques idées faciles à adopter à la maison pour bien conserver les fruits et les légumes, mais aussi les produits secs et les laitages.
Dans le frigo
C’est l’endroit le plus sûr pour conserver les produits frais, entre 2 à 7 jours selon les cas. À condition de ne pas trop le remplir et de le nettoyer régulièrement pour éviter la prolifération des bactéries ! Certains légumes, comme le céleri branche, le persil ou le poireau, se conservent une semaine de plus enveloppés dans un linge humide. D’autres, comme le brocoli ou le fromage, apprécient d’être placés dans une boîte hermétique. Dans tous les cas, mieux vaut attendre de consommer les fruits et les légumes pour les laver : sans leur couche de protection naturelle, ils s'abîment plus vite.
Dans un endroit frais et sec
Certains aliments n’apprécient pas du tout d’être au froid. C’est le cas, par exemple, des agrumes, de l’ail, de l’oignon et des pommes. Leur conservation est bien meilleure dans un endroit frais, sec et aéré, comme une cave ou un cellier. Quant aux pommes de terre, elles doivent être stockées dans un lieu sombre pour éviter leur germination. À noter que œufs, pâtes à tartiner, confitures ou sirops n’apprécient pas le froid.
Dans un placard
Pâtes, riz, conserves, biscottes, farine, sucre... Tous ces produits "secs", achetés en vrac ou pas, sont à mettre dans des récipients fermés, à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Ils peuvent alors se conserver facilement plus d’un an. Pour leur stockage, mieux vaut privilégier des boîtes en verre, plus hygiéniques que le plastique, et bien fermées pour éviter les attaques de mites alimentaires ou des vers de farine.
Au congélateur
De nombreux aliments peuvent se conserver assez longtemps au congélateur, à une température comprise entre -18°C et -12°C. Mais tous les produits ne se congèlent pas, sous peine de perdre leur goût ou de vous rendre malade : c’est le cas par exemple des œufs, des fruits et légumes gorgés d’eau (concombre, radis, melon, etc.) et des laitages. Dans tous les cas, ne recongelez jamais un produit décongelé : vous pourriez vous intoxiquer !
En bocaux
Pour utiliser un gros stock de fruits, on pense aux confitures. Mais bien d’autres produits peuvent être transformés en sauces, chutneys ou autres préparations. La stérilisation à haute température, la lacto fermentation à base d’eau et de gros sel marin, la conservation dans l’huile ou la déshydratation, sont autant de techniques faciles à adopter à la maison pour augmenter la durée de conservation d’une à plusieurs années. Pensez à stocker vos bocaux à l’abri de la lumière et étiqueter la date pour surveiller leur période de péremption.
Bon à savoir
Les aliments ont chacun leur zone préférée dans le frigo :
- la zone tempérée (6-10°C) pour le lait, le beurre, les fruits et légumes frais
- la zone fraîche (4-6°C) pour les produits laitiers, les restes de plats cuits
- la zone froide (< 4°C) pour la viande, le poisson, la charcuterie, la crème.
À télécharger
La brochure Manger bien, jeter moins
Le guide de conservation des aliments de Greencook à afficher sur votre frigo
100 conseils pour se régaler en respectant l’environnement et sa santé
Passeport pour une alimentation durable
Fiches Alimentation & Environnement « Mettez vos aliments en boîte » et « Conservation maison des fruits et légumes »